为什么有的葡萄酒陈年后更好喝？

对于许多葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的“陈年”是个或多或少有些神秘的过程。我们都知道，葡萄酒经过陈年，其风味、香气乃至颜色都会有所变化。那么，在这个过程中，是什么引起了葡萄酒的变化呢？为什么一些葡萄酒在长时间的陈年后会变得更好喝？

 葡萄酒陈年的历史 葡萄酒的陈年，可以追溯到古希腊和古罗马人身上。在古希腊，早期的“稻草酒”以其陈年后的高含糖量而著名。这些酒会贮藏在陶制双耳瓶中很多年。在古罗马，最受人追捧的费乐纳斯酒和Surrentine以其超长的保质期而闻名。 不过，长久以来陈酿葡萄酒并不是主流，因为葡萄酒的长时间保存是个技术难题。一直到17世纪瓶塞和葡萄酒瓶的发展，改变了传统的制酒工艺，使得长时间密封保存葡萄酒得以成为现实。此外，加强型葡萄酒（如波特酒、雪利酒等）的流行也增强了陈年葡萄酒的受欢迎程度。