洛阳号称汤城，汤馆林立，汤品众多，故事也很多。
在洛阳市涧西区汤街龙鳞路上，有一家肖记千碗豆腐汤，与汤街中心地段的龙鳞路第一家牛肉汤、老徐家白沙羊肉汤、华山路小碗驴肉汤、李强养生豆腐汤、布衣羊羊肉汤等相比，并不是特别起眼，与大名鼎鼎的福李记老字号豆腐汤、海林豆腐汤等先比，显得很低调。
不过，来这家汤馆喝汤的人还不少，今天我走到门前，就进去买碗汤尝尝，没想到汤馆里面别有洞天，里面很宽敞，喝汤的人络绎不绝。六块钱带一份饼丝，这是洛阳豆腐汤目前的标配。
找个座位，坐下喝汤，我注意到墙上的汤馆文字介绍；“尝遍百家后，还是千碗汤”。特原文抄录如下。
千碗豆腐汤原名肖家豆腐汤，起源于明，兴盛于清，清末因洛阳“漕米税事件”而闻名遐迩。
相传洛阳城东郊的肖家，自北魏起便以卖豆腐起家。明朝初年，受朱元璋“珍珠翡翠白玉汤”的启示，开始研究以豆腐做汤，始创肖家豆腐汤。
肖家豆腐汤以豆腐和生姜为主料，配以精致的香料熬制而成，讲究“清而不寡，淡而不薄”。口味以清香为主，一年四季深受大众欢迎。加之肖家掌门人一向豪爽仗义，乐善好施，在洛阳周围群众中很有名望，故此，每天来喝汤者。络绎不绝，为了保证汤的质量，肖家豆腐汤每天最多只卖1000碗，千碗过后便打烊谢客，因此肖家豆腐汤又名千碗豆腐汤。
这一规定仅在清末被打破一次，那是在光绪16年（1890年），清政府在洛阳再次增加征收漕米税税，洛阳百姓无力承担，怨声载道。家住千碗豆腐汤旁边的李延涌四兄弟义愤填膺，遂在每天喝汤的人群中串联，号召大家起来反抗苛捐杂税。经过一番斗争，迫使洛阳县令王道隆取消漕米税。不料官府事后秋后算账，李家四兄弟作为带头闹事者，个个被害致死。这一下激怒了洛阳全县群众，他们自发的联合洛阳九营十八屯5000余人，聚于“千碗豆腐汤”店前，商议起事。肖家掌门人有感于众乡亲的义气，遂支起数口大锅，熬制足够5000人喝的豆腐汤，让大家吃饱喝足，然后与大家一起手持木棒、铁器，包围了县衙。光绪皇帝得知消息后大为震惊，急忙下旨按原银征收槽米税，同时罢免洛阳县令王道隆，涉事官吏一律削官为民，千碗豆腐汤自此更是名声大振。
如今，千碗豆腐汤第十九代传人肖岩峰与时俱进，坚守但不保守，采用纯净水、牡丹花茶、茉莉花茶以及精心调配的香料，冷泡六小时以上，加去皮姜蓉、熟花生浆，炒面慢火熬制，汤更纯更健更健康，屡写新的传奇。
漕米税事件到底什么情况？我查到洛阳市行政区划与地名研究会的一篇文章《清朝仗义之民 李延涌》，是这样介绍的。李延涌（？-1890年），清河南府洛阳县人。李延涌为人豪爽仗义，不畏权势，在家乡殷屯（原宜阳县丰李镇殷屯）周围的农民群众中很有些名望。
光绪十六年（1890年），清政府又增收漕米税，洛阳地区农民无力承受。李延涌得知河南府私自更丁户税银制，增加漕米税银的确实消息后，就与大哥延荣、二哥延华、三哥延益走街串巷，串连群众反抗苛捐杂税，迫使洛阳县令王道隆取消漕米税。事后，王道隆派兵捕捉带头“闹事者”，李延涌、李延荣和李延益闻风藏于马窑村，李延华来不及躲避，不幸被捕，在县衙被打死。其他被捕人员被绑在马后拖死。消息传到家乡，乡民决定赴京告御状。大家推选李延涌为代表，李延涌化妆绕道陕州渡黄河进京。
李延涌到京投诉无门，便怀揣状纸，自尽在光绪皇帝降香的庙里。光绪帝看了状子大怒，急令河南巡抚火速查办此案。
李延涌在北京自尽告状的消息传回洛阳，进一步激怒了洛阳全县的农民群众，他们自发地联合洛阳县九营十八屯等村庄5000余人,手执犁耙绳索进城包围了县衙,二三天内水泄不通。光绪皇帝下旨,罢免县令王道隆,涉及官吏一律削官为民,同时抚恤了死者家属,按原银征收漕米税。
如此看来，漕米税事件得到印证，但是否有5000人喝了肖记千碗豆腐汤，不得而知。不过，他家141岁的饼馍老账本，肯定是真的，《》洛阳晚报》有专门采访，汤馆把它做成宣传板，挂在墙上，气派醒目，很有说服力。
肖岩峰展示老账本
便于大家了解，特附《洛阳晚报》文章：
近日，我市文史学者刘彦卿给记者打来电话，说他了解到老城西关人肖岩峰珍藏着一本清代光绪七年(公元1881年)的《饼馍老账》，记录了当时老城居民和商号(三益恒、三泰昌等)购买饼馍的情况。
清代光绪七年的老账本，肖家几代人传承珍藏
肖岩峰今年52岁，在涧西区龙鳞路经营肖记豆腐汤馆。“这本《饼馍老账》是我父亲肖水和留给我的，他在2017年11月因病去世。”肖岩峰说，他的父亲生前是一拖职工，据父亲讲，肖家祖上以卖豆腐起家，之后用豆腐做汤，即洛阳人喜欢喝的豆腐汤。
记者看到，老账本为宣纸装订，左侧写有“饼馍老账”4个字，“饼”字写成了“并”，内文也是这样；右侧写有“光绪七年七月初五日”等字样。
“清代光绪七年是公元1881年，这本老账本已经141岁，肖家几代人珍藏。”刘彦卿说，他喜欢收藏，在他的印象里，这是与洛阳汤有关的年代最早的账本。
《饼馍老账》写有顾客的姓名和商号名称，还有日期及购买饼馍的数量等内容：“刘宣，八月十日，饼一斤，又饼一斤”“王青山，八月九日，面十斤”“三益恒，七月六日，收面五斤；廿一日，面二斤；廿八日，面十五斤；八月二日，饼一斤；廿九日，面十斤；卅日，面十五斤”“三泰昌，七月廿一日，饼卅斤；廿七日，饼廿八斤；卅日，饼十二斤”“程遇，麦一斗”……
“一斤面基本能烙一斤多饼，一斤饼相当于现在的4个烧饼。”肖岩峰告诉记者，由老账本可知，肖家烙的饼馍，不仅用于自家汤馆，还对外销售，供应饮食业各大商号。
“小户人家，一斤饼馍够吃一顿了。商号根据客流量，每天买的饼馍量不固定。”在肖岩峰看来，当时的肖家人很有经济头脑，商号可以拿钱买饼馍，也可以拿面粉或预存小麦换饼馍。
老账本记录了居民和商号买饼馍情况
《饼馍老账》，见证了家族几代人的生活变化
“这本饼馍老账本，见证家族几代人的生活变化，可以说是我们家的传家宝。”肖岩峰说，他的曾祖父和祖父都卖过豆腐汤，用的是手工豆腐和手工粉条。
“我听父亲提起，肖家最早在老城马路街附近摆摊卖豆腐汤，那时候没有门店，汤客们端着碗蹲着喝汤。”肖岩峰的叔叔、71岁的肖金和说，与现在喝汤讲究养生不同，那时候喝豆腐汤的顾客主要是出苦力的人，喝汤泡馍，免费添汤。
肖金和说，肖家豆腐汤属于传统做法，白豆腐和油炸豆腐都要切成薄片，用的是竖切的葱丝，而不是葱段，菜是焯过水的小白菜。
随着时代的发展，肖家豆腐汤在肖水和、肖金和兄弟俩这一代断了档。肖金和说，新中国成立后，个体经济被改造，他的父亲改行拉架子车，拉煤、拉土，挣工钱，之后进入洛阳二运公司，当了一名工人。
“我的父亲50岁那年因病去世，母亲当时怀着身孕，还有5个孩子，她面临的生活困难可想而知。”肖金和说，大哥肖水和为了帮母亲养家，16岁就通过招工进入一拖当了工人。
“20世纪50年代，一个工人的工资可以养活一家五口人。”肖岩峰说，他的父亲选择了当工人，他的叔叔肖金和从部队退役后，也当了一名工人，肖家豆腐汤未能传承下去，好在父亲一直珍藏着爷爷留下的豆腐汤配方和《饼馍老账》。
现在，肖金和平时也在家熬豆腐汤，不过他坦言：“俗话说，小锅炒菜，大锅熬汤，我没事总要到侄子的店里喝汤，过过瘾。”
他重拾家传的豆腐汤制作技艺，积极面对生活
记者采访得知，肖岩峰与豆腐汤结缘，乃是家族生计所需。
肖岩峰的父母生前都在企业上班，他有一个姐姐、一个妹妹，他是家中唯一的男孩。2005年，肖岩峰从企业下岗，曾在市区摆过摊，卖衣服、袜子等。后来为了生计，他根据爷爷留下的配方，重拾家传的豆腐汤制作技艺。
2011年9月，肖岩峰在涧西区青滇路上开起了肖记千碗豆腐汤馆，后搬迁到龙鳞路。“现在，这个汤馆支撑着姐姐、妹妹和我3个家庭的生活。”肖岩峰说，虽然辛苦，但是姐姐、妹妹和他一直和睦相处，他觉得很值得。
汤馆开了11年，肖岩峰收获了许多回头客。“我店里的收款记录显示，有汤客一个月来喝了28次汤，还有人一年喝了300次汤。”肖岩峰说，正是老汤客的信赖让他积极面对生活，用心熬好豆腐汤。
“在洛阳，汤和饼馍密不可分，这本《饼馍老账》内容很珍贵，记录了许多清代光绪年间的商号和诸多居民的姓名，不仅见证了肖家几代人的生活变化，还见证了洛阳豆腐汤的发展历史，值得进一步研究。”刘彦卿说。
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