上次说李子，这次唠下黑米饭。
前一阵子吃的粉蒸肉，味道有点像黑米饭（应该是不正宗的），就想起了之前轻佻轻浮地挖了个坑没填。笔墨不多，有个一两滴。
三月三，印象里，刘山姐是没有，唱山歌也没有。要说有，大抵是听老人说说“怎得那年十八岁，唱支歌儿应过山”。那都是很久以前的事情了，毕竟，没吃黑米饭也有些时候。
黑米饭·摘自网络
黑米饭，顾名思义，就是黑色的米饭。当然，黑色米饭多了去。比如，煮黑米粥时水放少了，稠一点，不稀，就可称作黑米饭。再不然，白色的水稻米饭，煮熟了，没一根菜叶没一丁儿肉末就着吃的时候，怎么办？往里倒点酱油，黝黑黝黑黏糊糊的，筷子一夹，扔嘴里，咸的，还酱香味儿——也算黑色的米饭，是不？。
然，以上的黑米饭，都不是想细谈的黑米饭。事实上，黑米饭，是用山上鲜嫩的枫叶（俗称黑米木叶）浸泡糯米做成的糯米饭。如图：
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关于这东西的来源，其实还真是难以考究。有人说这是纪念春秋时期的介之推和母烧死在大山的树底下——介是寒食节的由来嘛，估计不可靠。又说，黑米饭的来历源于北宋名将杨文广。其被奸人所害，他妹每天送去的饭菜都被狱卒抢吃了，于是用杨桐叶（不是枫叶）捣出黑汁泡糯米，狱卒看到一篮黑饭，以为脏，不抢。杨文广后来出来东山再起，于是有了黑米饭的纪念意义。当然，这是侗族和苗族人的传说。况且，他们的黑米饭是在“四月八”的。这一天，我只记得有句话这么说：“四月八，大水发，大水不发蚊子发”云云。其实，好好吃饭就好，考究太多了，会噎着。
这东西，基本上是在春花缤纷时做的，要说个标志性的时间点，莫如农历三月三。一般来说，吃是在那天，但是准备的话，还是稍微提早点好。因为整个流程下来，还是需要一点时间的。
梳理了下，这东西吃到嘴里之前，需要走这么几步：
第一步：选材。中国美食多，和地大物博还是有关系，可选食材多了，自然做出来的花样不会少。黑米饭选材，一是选米，二是选叶。米的话，糯米为佳，否则不黏，没劲儿。当然了，糯米里边也分很多品种的，选好点的糯米是做好黑米饭所必须的。这个叶的话，要用鲜嫩的枫叶。此外，最好在远离速生桉生长的地方采摘，因为速生桉附近的叶子味道很苦，会把米饭糟蹋了。
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第二步：捣枫叶。将糯米弄黑前先要将枫叶给弄成渣和汁儿。怎么将枫叶的汁儿给弄出来呢？搁以前，很土的办法，比如将其放在一个石缸里，然后像把谷粒打出米来的那样子——玩的就是跷跷板。当然，这样也不太好，简单粗暴，汁儿都要四处飞溅。所以，更多时候是在案板上捣碎。用刀或是锤子。菜刀的话，碎是碎，不过木有汁儿出来。都说年三十借砧板也难，其实在三月三，做枫叶汁儿买卖的，需要的是锤子。一锤，两锤，三锤，枫叶渣和汁儿整它个两水桶，集市上，卖之。
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第三步：过滤和染米。弄好了枫叶，就要过滤——将枫叶和汁儿分离开来，一般用到蚊帐或是簸箕。然后，汁儿和白色的糯米放在一起浸泡，放锅里加热（微热）。浸泡及一两个小时后，将糯米捞出用清水冲洗，把沾在米上的黑水冲洗干净，再把浸黑的米倒在箕上，把水分滴干。这样，枫叶的香味就慢慢地渗入糯米了。
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第四步：煮饭。等到糯米慢慢的变黑后，放锅里，加上过面水，煮（柴火的话味道更好）——和普通的煮饭差不多。
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第五步：加配料。（如果你想吃原汁原味的黑米饭，可不加）想吃甜的？在黑米饭中放上适量的白砂糖，用铲子拌均匀。想吃咸的？加盐粉或是酱油，不过这种吃的法还是少，毕竟这东西还是适合甜着吃。当然，想吃香的，可以加入炒香的碎花生。
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那么白色的糯米为什么会变成黑米？额，果壳粉这个时候应该上场才是——原来，枫叶含有丰富的鞣酸，鞣酸与铁锅在高温的作用下，产生化学变化，变成蓝黑色的鞣酸亚铁水，白糯米在鞣酸亚铁水浸久了，白花花的糯米就变成蓝黑色了，把这变黑的米煮熟后就变成黑亮亮的黑米饭了，因饭里含有鞣酸，所以就是放上好几天也不会变质，就是味道会变馊。
关于黑米饭的疗效嘛，据说可以驱除湿气。春季节潮湿，吃黑米饭可以祛除身上的湿气。这个就不细说了，还是那句话：好好吃饭就好，考究太多了，会噎着。
黑米饭就说到这里。有时间，下次也可以说说二月二的社粥，或者五月五的灰水粽子，看心情。要吃饭去了。
话说今晚吃的什么饭？
白米饭加黑酱油！——嗯，这个应该够黑。
2016年7月 初稿于北京清河
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