分层定物C－找出藏在标识里的魔鬼《4T现场管理培训》

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为何贴标识

防止食品混淆

向消费者证明自己

纠纷时分清责任

食品安全问题可追逆

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魔鬼就隐藏在标签里

标签是抹不掉的证言－要真切地认识到，标签是把双刃剑，要格外小心使用，匆使伤害到自身。

标签是问题的导火索－识别标签是每个人做为第一要务

要像搜索定时炸弹一样找到问题的存在。

标签是优良的名信片－要像经营自己的名誉一样经营好标签管理。标识的管理是餐饮业的头等大事，让标签发挥其应有的正能量做用。

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自始至终全程监管封装食品

保质期不是食物变质的唯一标准

是否正品－

(一)名称、规格、净含量、生产日期;保存期、

(二)成分或者配料表;

(三)生产者的名称、地址、联系电话

是否接近保质期

是否有储存条件

一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。

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为开封食品加贴标签

[标明开封时间]开封后的保质期便失去意义

在开封后，标签上所标示的保质期就没有意义了

食品开封后的保质期是不一样的，长短视具体食品而定。标称的保质期，是在不开封且为室温的条件下的保质期，在开封后，标签上所标示的保质期就没有意义了

要知道，食物的保质期期限说的是在适宜的贮存条件下，也就是说如果你的贮存条件没能满足食物的储藏需要，食物的保质期可能会缩短。

比如，封装食品开封前都经过了食品杀菌，所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物都被“处决”，使食品符合保质期要求。但食品一旦开封，细菌便会极速侵入，使得食品保质期基本“无效”，比如，番茄酱开封后三天内没吃完，就很容易变质。

[标明储存方式]微冻、冷冻、冷藏

[标明使用期限]哪些仅可以保存几小时的，哪些仅可保存一两天的，哪些可以保存一周的

[标明处理意见]口受潮的、变质的、感变异、变脆－变软－变硬。

开启－检查－确认－处理

每天在收市前统计开封食品，决定处置方式。加标签。最后限期使用，及倒掉。

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给散装物料贴上标识

散装食品标识的三大隐患

进货时留下的隐患[没有原始凭据已经埋下了定时炸弹]

领用时留下的隐患[虽有原始凭据但领用时未加贴标识]

使用时留下的隐患[领用时虽加贴标但零用时未按规定]

散装食品标识与封装食品标识同样重要。《流通环节食品安全监督管理办法》 第十九条 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

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[中外文标签一一对应]

按照要求，进品食品必须加贴中文标签，食品标签的中外文需一一对应。

[规定的标签内容明细]

进口食品标签必须标明食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量和规格、日期标示、贮存条件、原产国国名或地区区名。进口食品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。

[代理商名称、地址、联系方式]

消费者在选购进口食品时除应仔细查看中文标签的内容外，

[检验检疫部门出具的证书]还应向销售商家索取由出入境检验检疫部门出具的证书，核对所购买食品的相关信息。证书相当于进口食品的身份证，证书内容包括品名、品牌、包装种类及数量、产地、规格、生产日期、到货地点、到货日期、启运地、卸毕日期、运输工具、检验日期以及对产品质量和中文标签的检验结果等内容。

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