肇庆一位朋友问我:“我家的陈皮还不到三年，是不是要经常拿出来晒呢？”
在广东夏天即是最高温天气，也是多雨天气，不到三年的柑皮，前期要把它拿出来多翻晒，以避免发霉，影响陈化和质量。
大家要知道，在适合贮存的环境内、自然条件下陈放3年以上，方可称得上真正的陈皮。所以每年都拿出来晒，过了3-5年，陈皮的性质才稳定下来。
朋友继续又问我:“那是不是和嗮稻谷一样呢”
呵呵！其实这个比喻的很恰当，对的! 我们晒陈皮就像晒稻谷，不要多花人力财力，关键是晒好太阳，才能保持陈皮独特的风味！
须在阳光明媚、干燥的天气，选择中午时分，太阳最为猛烈的时候，将柑皮置于晒皮专用的容器或晒场内自然晾晒。
等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来，以免柑皮再度吸收水气。白天暴晒，夜晚可摆放在阳台等通风处， 一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感硬即可。
这不，早两天晒的陈皮，经过热气腾腾的阳光照射，仅仅两天就变成了非洲柑了。
把晒好的柑皮再度用透气性好、无异味和无污染的材料包装存放好，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
总之，天气好有时间就可以拿出来铺开晒晒。如果像北方气候干燥的话，晒的次数可以相对减少。我是新会陈皮的洪记，喜欢新会陈皮的，想了解更多新会陈皮的可以添加我微信号
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