忘不了那碗童年的祁阳米粉

亲爱的朋友：

也许你读过过无产阶级革命家陶铸写的佳话“如烟往事俱忘却，心底无私天地宽。 ”

或许你参观过新潇湘八景浯溪露天碑林的““百代名臣金石宝；一溪明月水天秋。”

也许你听过湖南地方传统戏剧非文化遗产祁剧粗犷、夸张、朴实的弹腔剧目。

或许你吃过“墨鱼豆腐丝”、“粬米鱼”、“芝麻麻糖”等湖南地方特色食品。

但是，即使你就算是湖南人，知道“津市牛肉粉”、“老长沙米粉”、“湘西鱼肉粉”、“宁远水粉”、“螺丝米粉”、“卤米粉”、“桂林米粉”，你还是有可能没嗦过祁阳米粉。

离开祁阳十余年，时间越久，记忆中的留恋越少，家乡的“祁阳米粉”是不可或缺的美食。

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今天早上，特意带女儿从长沙开车回祁阳找儿时的记忆，两个人凤爪卤粉、凉拌粉、汤粉各一碗。一向细嚼慢咽的女儿斯文扫地，一口气吃完了两碗，才发现小肚子圆鼓鼓得不要不要的。

祁阳米粉又称文明米粉，是湖南古城祁阳的汉族传统小吃。因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。

祁阳米粉以【新鲜】、【营养】为主要特点，米粉是用当地优质当年收割的稻米压榨而成；

汤粉是用新鲜猪骨头炖出来的，猛火烧开，文火炖烂，把粘附在骨头上的肉炖化，把骨头里面的髓炖溶；

佐料是用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里，一滚即起遂成粉“罩子”；

制作过程也很有讲究。将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗祁阳米粉。

夏天，祁阳县的最爱是凉拌粉，冷水浸泡后的米粉，用卤精肉和油炸黄豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。

如今，祁阳米粉被中西文化，演绎出辣椒炒肉、辣椒鸡蛋、鸭肉粉等，品种繁多，彰显祁阳的敢于融合创新、与时俱进的精神。

但最精典的还是原汁原味的那一碗祁阳汤粉——儿时的味道！

【祁阳黄道门湘江河码头】

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