工学门类-食品科学与工程类-食品安全与检测专业,授予学位:工学学士。要求化学、生物成绩好。职业兴趣要求:现实型、研究型、常规性。要求动手能力强。
1.专业解析
近年的塑化剂白酒、苏丹红“红心”鸭蛋、毒胶囊药物事件一次又一次冲击着人们的承受底线,全国上下充斥“到底什么还能吃”的感概。食品质量与安全就是培养食品质量“卫士”的科学,它以生命科学和食品科学为基础,研究食品的营养、安全与健康的关系,并对食品加工质量和安全管理负责。其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制,保证食品的卫生质量和营养品质,促进人体的健康。
该专业有食品质量与安全控制、食品质量与安全监督管理两个方向,重点不在“食品”,而在于“质量控制”和“安全管理”。例如,在食品企业中负责制定和管理实施的HACCP体系,可以通过危害识别来帮助企业找到生产过程中影响产品质量的关键控制点。比如冷鲜肉生产过程中,不消除采购阶段的物理因素(如注射针头残留)和理化因素(如药物残留),会影响到产品最终质量和品牌建设,所以采购阶段的针头残留和药物残留是冷鲜肉生产的个关键控制点。
食品质量与安全关系到每一个人的基本生存权利,与人们的生活休戚相关,是非常值得学习和研究的。
2.主要课程
食品卫生与检验、食品安全与质量控制概论、食品毒理学、食品环境学、食品工艺学、食品化学、食品质量管理基础、现代仪器分析、转基因食品安全评价与检测技术
3.相近专业
食品科学与工程、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育
4.代表院校
重点院校:江南大学、中国农业大学、南京农业大学、南昌大学、华南理工大学、浙江工商大学、江苏大学、华中农业大学、西北农林科技大学、沈阳农业大学、东北农业大学、华东理工大学、华南农业大学
普通院校:吉林大学、西南大学、苏州大学、南京师范大学、暨南大学、陕西师范大学、合肥工业大学、扬州大学、北京工业大学、浙江工业大学、广西大学、贵州大学、中国药科大学、宁波大学、山东农业大学、四川农业大学、上海理工大学、安徽师范大学、山东师范大学、内蒙古大学、福建农林大学、河南科技大学、海南大学、石河子大学、天津科技大学
6.考研导读
该专业考研方向很多,与食品质量监测、食品原料安全、食源性疾病防控等相关的方面都可以报考。
1)食品有害因子的检测与控制 运用机械、实验手段或试纸等对植物源性、动物源性、加工食品中所含化学、生物危害因子进行检测,并提出减少或根除危害的方法,保证食品安全性。初试要准备生物化学与分子生物学、化工原理、食品微生物学、食品化学、有机化学等基础课程。复试时每个学校略有不同,有的考食品质量管理,有的考食品原料的保藏原理等。研招单位有华南理工大学、江南大学、中国农业大学、天津科技大学等。
2)食品标准与法规 结合中国的实际情况,参考国际食品标准的制定方法,研究出符合人们利益和健康办法的一门科学。针对对象有食品及食品原料,食品生产经营管理过程,食品容器、包装材料、工具与设备,食品卫生监督与行政处罚,食品卫生检验等。该专业一般和法学结合,隶属于知识产权,侧重理论知识研究。研招单位有中南林业科技大学、四川理工学院、华南理工大学、江南大学等。
6.职业发展
侧重食品安全理论知识的学习的,可在国家及各省市食品科研所、经过认证的第三方食品安全机构以及高等院校从事食品质量与安全有关的研究、策划、教学等;侧重食品安全实践操作的,可到各级食品卫生监督部门、食品企业、社区食品营养与安全服务部门从事食品生产、食品营养与安全的检测、管理工作。
7.就业分析
目前,国家对食品安全问题逐渐重视起来了,食品质量与安全专业跟食品营养与检测的都算是该行业中就业形势好一些的。 不过,该行业的待遇确实很一般,即便是做到企业的中层管理,也好不到哪儿去。
在食品质量与安全的监督上,许多人认为,国家应该建立统一的食品标准,废除免检产品,请非利益相关的机构进行安全监测,这不仅能提开食品企业之间的竞争力,而且能带领食品企业走上与国际接轨的道路,打击劣质产品。
近3年有代表性的就业单位有:各级食品药品监督管理局、中粮集团、美国玛氏集团、上海味好美食品有限公司等。
8.专家点评
乙型肝炎表面抗原携带者,慎重报考该专业。可考食品质量工程师、食品安全工程师:前者是控制食品生产质量的,按照现有标准规范,做各种食品生产的质量控制,属于有标可循;后者是评估食品风险的,对可能影响食品安全的各种风险因素做预测分析,属于探究性的工作。
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