客家豆腐

和大家分享一道家常菜的做法，这道菜是客家豆腐。

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主料:老豆腐3块

配料：一两肉沫，一根大蒜。

小料：大蒜籽3颗，小米椒2只，剁碎。

调料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，老抽，鸡汁，耗油。

1 首先把豆腐切成2公分厚的块状，用小刀在豆腐中间挖去一块，用来填充肉沫。

2 把一两瘦肉剁成肉沫，加入少许盐，鸡精，生粉搅拌均匀，捏成肉饼状，再沾一点生粉，用沾了生粉的那面填充到豆腐挖开的洞里。（加生粉搅拌是为了凝固和保护肉沫不被炸焦，第二次沾生粉是起到粘粘豆腐而不易脱落）

3锅里加入油（可以淹过豆腐的量），烧到6成热，锅周围冒青烟关掉火，把豆腐一块块放入后，再开火，炸至表面微黄，外焦内嫰的效果后，捞起备用。

炸好的豆腐

4锅里放入猪油，把大蒜籽和小米椒爆出香味，加水（可以淹过豆腐的量）。

客家豆腐

5水烧开后开始调味，加入老抽调色，依次加入盐，糖，鸡精，胡椒粉，鸡汁，耗油。所有调料都是大半勺的量。（除了盐，其它多一点少一点都没关系。）

客家豆腐

6把汤汁收干前一分钟加入切好的大蒜叶。

7把汤汁烧的浓稠状，留一点汁起锅。

用青椒代替大蒜叶

尝试一下这道开胃，鲜美的客家豆腐吧。