老茶头，来一杯无名岁月

冬至，据说这是北半球黑夜最长的一天。

春城也变得不那么温柔，温度有明显的下降，老茶头成了大家最好的选择。

天冷的时候饮用老茶头是个不错的选择，老茶头的醇厚特征受人喜爱，

老茶头类产品从茶料来看，品饮价值是比较高的，

 

老茶头从自然发酵得出的数量来说，几吨的毛料，可能就有个百把公斤的产量，

所以老茶头的价格相对高一些，

这几年，因为茶头类产品能被大多数人接受，整体市场销售的不错，也出现了较多质量不一的产品，市场上价格有高有低，

高低的原因大概是；

天然的或者是人为的，    原料茶区，   原料季节，

太详细的以后再说吧。

 

老茶头其实是在普洱茶在渥堆发酵过程中，一个堆子中间的温度升高，茶叶自身的酶发酵，渐渐变成熟茶，在这个过程中，会有发酵师傅不断的翻茶叶，避免里面温度太高，导致焖焦或者发过了。而在翻茶的这个过程中，茶叶会分泌一些果胶出来，果胶是有粘稠度的，最后有些茶叶就是黏在一起，变成一坨一坨的。

 

以前老茶头相对少，因为按照传统，等熟茶发酵好，会把这个一坨一坨的解开解开，

让其和堆子的料差不多。以前稍微老一点的中期茶那个茶头都非常硬，因为只有实在太硬的解开会严重破坏条索的才会拿来当茶头。

近些年老茶头变成了一个专门的产品 ，因为醇厚的特点被人们喜爱，而且因为产量少价格也会相对贵一些。也不会刻意去解开自然坨（自然坨是传统叫法）了。

 

冬至，春城也会应一应传统，吃几个饺子，慰藉一下这座城市里的人。

然后喝一泡老茶头，抵御一下这座城市为数不多的寒冷。

好像成了在云南这边做茶人对于传统的仪式感。

如果非要在这个仪式感上加一句话；

我会写；滇中炉火已旺，来一杯无名岁月。