春天带着希望的种子来到人间，只为让人们在金秋时节品尝五颜六味的果实。如今，水果已经成为每个人美食清单里必不可少的一条。每逢盛夏，西瓜便成为替我们驱散炎热的使者，更不用说冰镇西瓜，那简直就是续命圣药；而在平常时节，苹果梨子的美味亦让我们馋涎欲滴。今天我们就来讨论讨论水果口味那些事，从化学的角度来寻觅这些味道的本源。

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草莓酱

香味

红扑扑的草莓，散发着初恋般的气息，清新甜美。草莓不仅仅从外貌上吸引了我们，也从香味上征服了我们。为什么草莓有如此甜美的香味呢？这是因为它们能够散发几十甚至上百种具有香味的物质，例如大多数草莓中都具有乙酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、沉香醇、呋喃酮、反式-2-己烯醛和橙花叔醇等物质，这些在化学上称为酯，醇，醛，酮类的化合物，才是真正懂得“魅惑人心“的幕后主使！其他的水果如苹果可以散发出一百多种芳香物质，香蕉甚至可以挥发两百多种芳香物质。这便是水果家族香味的本源。

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柠檬精

酸味

当八爷《lemon》被改编成了《柠檬精之歌》，我是真的酸了。柠檬算得上水果中的“酸王“，究竟是什么让柠檬变得如此心酸？原来是一群叫做有机酸的物质在作祟，其中的领军酸物便是柠檬酸，他们带领着苹果酸，水杨酸等酸，侵占了柠檬中大部分领地，并且不断繁衍，打压糖族，于是乎，柠檬便成为了酸世界。然而酸的存在使得维生素C能更好的存在，因此柠檬中的维生素C大量存在，这也便是人们喜爱柠檬水的原因——维生素Ｃ能化痰止咳，生津健胃，是"坏血病"的克星。像甜橙柑桔中也含有柠檬酸，苹果，梨子等水果中含有苹果酸……就是这些有机果酸让水果变得更加美味。

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西瓜君

甜味

“这瓜包甜吗？”

“那必须的，不甜不要钱！”

为什么西瓜等水果味甜可口呢？答案很简单：糖多。水果的甜味源于糖，主要是蔗糖果糖和葡萄糖。通常一种水果主要含有一种糖（在对糖的爱上，水果很专一），柑桔等水果主要含有葡萄糖，甘蔗等水果主要含有蔗糖，枇杷等水果主要含有果糖。糖虽甜美，可不要贪食哦！

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榴莲怪

臭味

水果还能“臭”，那只能想到榴莲大魔王了。但对于榴莲：爱之者赞其香，厌之者怨其臭。到底是什么物质让榴莲的气味如此独特？研究证实：榴莲的果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物、几种二烷基多硫化物、乙酸乙酯和乙基-2-甲基丁酮酸酯等。看到硫化氢，想必大家就醍醐灌顶，豁然开朗了吧。硫化氢类物质，以其“臭鸡蛋味”而出名，因此榴莲的“臭味”也就情有所恕了。为了弥补味道上的不尽人意，榴莲的功效令人叹服——滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体……

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柿子侠

涩味

对我来说，吃柿子最麻烦，要“养”，养不好，你的嘴巴就要遭殃——变得涩涩的。这是因为未成熟的柿子里面含有单宁酸和鞣酸等物质，单宁物质会刺激味觉，产生强烈的涩感；而鞣酸会与矿物质形成人体不易吸收的物质。因此，未成熟的柿子千万不要去尝试，否则不仅仅是嘴巴涩，有可能肚子也会涩！柿子熟了之后，这些物质便会发生转变，此时再吃，口感会更好。

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美味家族

水果的世界里，欢迎你！

（最后一味：美味～）

（参考资料：奇妙的化学天地）