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韭黄韭菜是一家,差别只源于一个因素

韭黄韭菜是一家,差别只源于一个因素

作者: 薇语 | 来源:发表于2022-08-14 19:06 被阅读0次

    文/薇语

    突然有点想吃烧烤了,烤韭菜可是好东西,无论杀菌还是口感都棒棒哒,这就不要说那些神乎其神的传言,壮阳了,哈哈。

    韭黄也不遑多让,无论是素炒,炒肉,还是凉拌,都会很嫩很可口。

    烤韭菜一般会截掉顶端的叶子,茎处开始,大概十多厘米的样子就合适了。剩下的部分也不会浪费,直接切成小颗粒,作为配料是好得不能再好的了。

    但是,韭菜的茎是挺短的,虽然,韭菜叶韭菜花韭菜苔都好吃,大众最容易接受的还是韭菜的叶子,而这韭菜还可以割了一茬又一茬,可以说是非常友好的品种了。

    后来市场上出现了韭黄这种蔬菜,比韭菜更嫩,也有股韭菜味,而和韭菜最大的区别就是颜色。不少人,甚至形象地称之为黄韭菜。

    那么,韭菜和韭黄到底是不是一个品种呢?有啥区别呢?

    其实,它俩的外形已经足够暴露了。再看看两种蔬菜的种植状态,那就更清晰了。

    韭黄就是韭菜,韭菜就是韭黄。

    韭菜生长在阳光下,质地紧密,更老道一些,吃起来会感觉纤维素很多的样子,韭菜那独特的味道也会更明显。

    韭黄不能见光,在黑暗的环境下长大,见不到光却保留有植物天生对光向往的特性,使劲儿地长高就为了有机会见到光。然而,还是见不到。于是,细胞排列松散,吃起来质地比较细嫩,感觉纤维素比较少。

    光对植物来说,是非常重要的,有了光线植物才可能进行光合作用,植物进行了光合作用,才能积累足够的营养物质,营养物质攒得够多了,这植物吃起来才有意义。

    韭黄是在没有光的条件下长大的,那么光合作用对它来讲就是天荒夜谭,这成长需要的营养主要来自地下。所以啊,个人认为从营养物质的积累上看,韭黄的营养其实不如韭菜。

    那,如果韭黄突然见了光会怎么样呢?

    绿色的蔬菜,都有光合作用的必须色素,即叶绿素。没有叶绿素有了光也没法进行光合作用,而有了叶绿素没有光也是没法进行光合作用的。但光和叶绿素的纠缠可不止在这里。

    如果把挡光的东西去掉,韭黄见光了,那韭黄的叶绿素就会开始积累,韭黄就不再黄了,会慢慢变身韭菜。

    咳,这操作是不是有点眼熟呢?大家伙都有想到什么?不妨畅所欲言,明天我们再揭晓另外一种类似的植物美食吧~

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