我不是个专情的人。听音乐，民谣爵士、中文英文，歌单总是庞杂；看电影，动作武打、悲剧喜剧，除了惊悚片，照单全收。对人对事，没有明显好恶，注意力常不集中，三分钟热度。以当代成功学推崇的“专注”和“坚持”来看，我可是个盖了章的普通人了。
但是在吃上，我对菠萝咕咾肉却有着狂热到执拗的爱，这倒是有了点能“成大器”的苗头。
色泽酥皮满分，肉质口感差评
对于水果入菜，从来都是甲之蜜糖、乙之砒霜。我曾经也是坚定地站“砒霜”一队。食有五味，酸苦甘辛咸，每一味各司其职，井水不犯河水，才该是食物界应存的“天理”。跨界混搭者如酸甜口的咕咾肉，在我看来就是毋庸置疑的异端。
彼时，每次在学校食堂打饭我都提心吊胆，心里祈祷着前一位千万别点咕咾肉，生怕勺子上沾到的酸甜的酱汁“玷污”了我的白饭。万一哪天点子背被阿姨送了一小勺，不仅午饭没了心情，连下午也提不起精神来。
不过，人这口味变起来比小清新换男友还快。不知道哪天起，我开始因为那捎带的几滴酱汁贪上那口酸甜。现在的我在食堂打饭依旧提心吊胆：老师提前下课担心食堂的咕咾肉还没出锅，老师拖课又担心肉没了；排队的时候看不见前方有什么菜，总是一边说“借过”一边挤去窗口前确认，非得亲眼看到满满一盘咕咾肉才肯安心排队；这还不算完，一边排队一边担心阿姨打的肉太少，担心今天食堂师傅油放太多……要是赶上一天没吃上咕咾肉，或者成色不顺我心意，马上就黑脸，一黑还一整天。
在美国大农村交流的这大半年，吃的尽是披萨热狗沙拉汉堡薯条之类，只能果腹，于是对咕咾肉愈发想念。学期结束后去芝加哥、旧金山、洛杉矶，人在旅途，不免饥一餐饱一顿，但是只要选择权在自己手上，就坚持到偏执——没有咕咾肉的馆子一概不去。好在咕咾肉是粤菜经典，而美国各地的唐人街总是少不了粤菜馆，菜品质量虽然参差不齐，但是舌尖碰上橙红浓稠、晶莹到发光的酱汁后，旅途的疲惫连同对国内的那点思念，都一股脑儿咽进了肚子里。
好在入味，差在外皮不够酥脆
好的咕咾肉一要看肉：肉团或肉块的大小要适中，宜入口，过大酸甜味渗不进去，过小咂摸不出肉味儿。二要看上干粉，上粉不宜过多，食堂的咕咾肉上粉就太厚，入口都是面团，一股搁凉了的肉丸子味。三要看火候，上完粉的肉团入锅中火炸，炸到肉色金黄，外皮酥脆不算难，但是做到皮肉不分离、内里的肉熟且不柴却难。记得在新旺吃菠萝咕咾肉，外皮酥脆金黄没得挑，但是外皮跟猪肉貌合神离，里面的肉不仅没入味，连嚼烂都费劲。估计这厨子太心急，没等油沸就匆匆把肉下了锅，上的粉入锅时油温不够，一下锅就不愿意跟肉块抱团了。最后将炸过的咕咾肉下过跟酸甜酱汁及菠萝彩椒一同爆炒，勾芡使酱汁浓稠。出品的咕咾肉个个裹满芡汁，金黄讨喜。
块大肉柴各种差评
五味本非独立，酸开胃爽口，吃多了却舌根发麻，甘味虽入脾，过食也难免甜腻。酸甜结合，竟也能让猪肉这样油腻的红肉成为爽口的开胃菜。同理的还有甜咸口的鲜肉汤圆、酸辣口的酸辣粉……在吃的问题上，还是不能固守成见，要敢于尝试啊，说不定哪天就找到能代替咕咾肉的真爱了呢？
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