文/书童
写文原因
今天做好后，试吃，肉滑嫩，菠萝香甜，忍不住发到群里，感觉可以拿得出手，能在聚会上请大家尝。阿优扎娜老师要做法，我就啰嗦成了这么一大篇文。
引子（可忽略）
开了一下午会，感觉会议室里，空调特别凉，想着下班后可得补补。把会议记录整理出来，就已经过了下班时间了。急着回家，因为有朋友来帮忙修灯开关，却被砸在急雨里，堵在路上。到家时，朋友已经修完去接孩子了。心里很感动——大热天的，还担心他被雨浇到。所幸一切都好，局部有雨。只是困住了我。
练习了新学了《浏阳河》，爸爸说准备了菠萝和肉，催了几次。我本来是想再练一会儿的，也就接下指甲，去做饭了。
自从我第一次做过咕咾肉，这似乎就是我家的保留菜谱了。但是中间竟然有失败的情况：如块儿太大，肉没熟；炒糊过……
配方及步骤
1）配料：
猪肉五花（回族可用牛羊肉代替，没试过，想着牛肉也许会更好；但是只从食材的特性上选择，应该是猪肉最适合）
菠萝适量。
解释“适量”：
今天我做的一小盘，大概用了我的手掌两抓肉（8两大概？以为太瘦，不会好吃，结果……好吃得恨不得把锅舔干净，别说盘子了，哈哈）和四分之一的菠萝（似乎该叫“凤梨”，绿皮的那种，去皮前直径大概15cm）
料酒
盐
五香粉（十三香或类似）
番茄酱（如家里没有，只要有西红柿就好。见文末的现场自制番茄酱）
葱姜
以下全部用“猪肉”讲解，不喜见谅。
2）猪肉切小块。小=比一口能吞下去的尺寸小点儿，大概就是手指宽，两个指节长为好。
注意：每块肉上最好都带一点儿肥肉，能每块儿肥肉均匀更好。根据食材的情况处理。
3）猪肉块加入料酒、葱姜、极少的盐、五香粉抓均。
注意：葱姜都用刀面拍，不切为好。
4）菠萝切小块。大小随意，可豪放可婉约，哈哈哈哈。
5）打鸡蛋一只。
6）把抓好料酒、葱姜的猪肉块挑出来，放入鸡蛋液中，继续做按摩，哈哈。
7）取出上步完成的猪肉块，放在另一个容器里，抓入淀粉，裹匀。
8）再抓入面粉，裹匀。
注意：不要让猪肉块太干，而是既湿，又没有面糊滴下来的感觉。
9）大勺内倒入适量的油。
今天我用的是花生油，本以为花生油太容易上色，不想用，却没有别的油可用。结果，炸完后油都没变颜色。此吉兆也，可必用龟甲（龇牙）
适量=放几块儿肉炸时肉不会触底……得让它们游得开呀，哈哈。
10）油热后，视情况放入猪肉块。
油热=放入后肉块周围出现泡泡，而不是非常安静。可以用葱试，同理。
视情况=不要一次放太多，否则肉会粘到一起，想拆又很烫。请慎重，嘿嘿。
11）炸硬后即可捞出，再放新的一批。直至全部炸完。
根据情况调整油温。
12）把发白的肉再放入油中，炸第二遍。直至全部呈现漂亮的黄色，取出。
13）另起锅或把油倒出，剩大勺底部一汤勺左右的油。
14）把炸好的肉放入油中翻炒，再加入葱花炒香，然后放入菠萝。
15）在菠萝仍然有湿度时，加入番茄酱。
16）番茄酱均匀地分布在肉和菠萝上时，加入极少的温水，防止干锅。
再翻炒一会儿，肉香、番茄酱香、菠萝的清香四溢时，即可关火，出锅。
现场自制番茄酱（独家秘制噢）
1）准备西红柿1-2只。
2）西红柿去蒂切碎，能多碎就多碎。
3）冷大勺中加约1两油或更少。
4）油热后放入西红柿碎，尽量把汤也转运到锅中。
5）不断搅拌翻炒，可适当加入白糖，不断搅拌翻炒，直至看到心心念念的番茄酱的样子。
6）然后，就不用再说了吧，想用它做什么，您随意啊，什么咕咾肉、溜肉段、锅包肉……还有大虾，还可以做下面一道
手上、容器上沾着的面糊、蛋液、菠萝汁水，到处都有油怎么办，好浪费啊
1）加更多的面粉（注意不再是淀粉），如果有必要，加极少的水，团成面团。
2）烙一张小小的饼。
如果面团被不小心和成很大一只
1）准备生芝麻（黑白随意）
2）把芝麻和入面团。
3）分解面团至饺子皮大小。
4）用很多布面，保护面板和擀面杖，反复擀，至芝麻快被压破。
5）擀适当多张后，在炸锅中准备适当的油，油热后依次放入擀好的面片。
6）重复擀、炸，直至全部面团都变成了炸好的面片。
注意：一定要薄，能多薄就多薄。我因此称它为“薄脆”。
7）这是有名字的，不叫面片！
我是跟一位跑友学的，她当时说，这叫“果叶子”，过年时常备小食。
可沾着上面的自制番茄酱吃噢。
我试过，最多放一周，都非常脆。有了它，还要什么饼干，都走开！哈哈哈哈。吃吧您呐！
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