射阳河鲜一

射阳河鲜螺

螺蛳是单壳的贝类，与田螺的亲缘关系较近，所以螺蛳跟田螺在各方面都是很相似的。只是它不像田螺那样在世界各地都有，它是我国的特产，只产在我国浙江、江苏、安微以及西南高原云南省的各个湖泊里。

螺蛳的形状很像田螺，它也有一个右旋的螺形贝壳。不过它的贝壳表面不像田螺那样光滑，而生长着许多旋转的肋纹。肋纹有的形成棘，有的形成珠状的突起，形状随种类而有差异。螺蛳与田螺区别：螺蛳：中国独有，田螺：遍布世界螺蛳壳面花纹更粗糙，有许多螺旋形的肋纹，田螺壳面无滑无肋，呈黄褐色螺蛳较为小巧，壳高约为3厘米，田螺壳高可达6厘米，几乎是螺蛳的两倍。

螺蛳也是雌雄异体的，雌雄性在外表也可以从触角的形状区别出来。繁殖的情况也跟田螺一样，是胎生的，卵在母体的育儿室中受精发育，待生长成幼体以后才排出体外。所不同的是田螺每一胎有胚好几十个，而螺蛳每一胎一般只有3—7个胚。从这一点看，螺蛳的繁殖能力要比田螺差得多。不过，根据统计，螺蛳雌体的数目较多。如果雄体有100个，雌体大约就有160个，这样生育出来的幼体的数目自然就多了。而且，螺蛳无论春、夏、秋、冬，整年都繁殖，所以它的繁殖力也不算弱。

螺蛳小吃中历史最为悠久的一鲜，拾食螺蛳的文字记载最早见2500~3000年前的《国语》：当时的吴地境内大荒，市无食粮，国库空虚，老百姓就迁往东海之滨，以蒲赢为食。蒲赢，即蚌蛤、海螺一类的贝类海鲜，古代的螺个头不逊蚝蛎，一个消饥，两个管饱，螺蛳是古往今来民间最受欢迎的小食之一，却因为卖相粗陋、吃相不雅，难登文学大堂。宋之前，不常见诸文字。这道上不了台面的小食，成全了国人食小鲜、过日子的怡然之态。螺蛳的吃法传神在于一个“嘬”字，妙在久吃不饱不腻不厌，享尽啖食入味的闲适情趣。不仅嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的螺蛳原味，引得古今食客近悦远来，一颗又一颗，停不下来的节奏。如何才能充分感受螺蛳的美妙？丢掉筷子，捏住螺蛳壳固定，对准螺蛳口嘬一下，将咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，满口春鲜，回味无穷。吃螺蛳的乐趣，都在这意犹未尽的一嘬里了。看似简单的吃法，却要费不少劲儿，难就难最精华的那个“嘬”字。这个嘬的方法和力道都极其微妙。舌头顶住螺口，用力一吮。气力要猛，又要短。不猛，吮不出，气长，则将螺肠子也吸进嘴里。有时，左嘬右嘬总是嘬不上来，使劲浑身解数也不得章法，恼得叫人想拍桌子。所以，竹签、筷子也是食螺蛳的绝佳工具，轻轻一挑，饱满的螺肉弹了出来，吃螺蛳虽然变得简单了，却少了几分嘬的乐趣。江南人都是吃螺蛳的高手：无需筷子，只用三个指头把螺蛳固定捏牢，一嘬一咬，鲜嫩有筋道的螺肉应声入口，一人足以干掉一盘。虽然吃得满手都是汤汁，但是嘴里却是滋滋有味。螺蛳吃完了，可不能浪费这一盘入味的汤汁，米饭里倒进一点螺蛳汤，拌一拌，鲜呐！

螺蛳上得大堂，下得排档，是种延年益寿、明目通舌的享受。但看人嘬螺的最高阶无疑是秀色可餐， 蛳螺吃法有多种，一般以油炒为主，有时也经清水煮熟后，用针尖挑出螺肉炒咸菜或韭菜烧汤，清洗干净以后，以生姜、大蒜、辣椒等配料下足功夫，用鲜嫩的韭菜慢滚螺蛳，咸鲜入味、鲜香四溢。一盘散发着浓郁鲜香的螺蛳即将上桌。螺蛳壳与盘子碰撞出清脆脆的响声，最是悦耳。用其下泡饭绝佳了。火候一定要掌控好，否则炒得一过头，肉就缩到螺壳里，再吃起来肉会老而不好吃了。

我记得小时候家里吃河里螺蛳有2种吃法，一是洗净下锅煮半熟，再用牙签或针将螺肉剔出来，烧汤炒制都行。烧汤用韭菜和螺肉烧，先将螺肉下油锅轻炒一下，再放入清水烧开，放入切成垛的韭菜，翻滚几下放些盐就可以上桌了，河鲜味与韭香味浓郁，汤色微白螺肉筋道弹牙，据说有消食解乏功效，是一道不错的汤菜，家里来客招待也是可以的。还有一种吃法街头小吃、饭店客饭也经常红烧或炒制螺蛳，就是将买回来螺蛳用水净泡滴入些植物油养二天，螺蛳就能吐净脏物，再用手钳将螺蛳尾部夹掉一部分洗净，油锅内放入葱姜蒜，放入螺蛳炒制再放入各种作料烹制即可，吃时手拿螺蛳头部放入嘴中两唇之间一嘬，螺肉整个就入齿间咀嚼，螺肉滑嫩汤汁咸鲜辣香，一大家子在嘬嘬声中一盘河见底了，文雅吃法用筷子夹来再食指母指来拿放入口中吸取，老饕们吃法用勺子或手抓上一把一个接一个嘬取，不一时辰桌上螺壳一小堆，满手满嘴油脂越吃越想吸直至光盘。但烧制炒制螺蛳菜是有讲究的，除调料外还讲究火候，火候不到烧了不成熟有寄生虫危害，火候过了螺肉太老吸不出咬不动，火候正好滑嫩爽脆满口生鲜。过去物质贫乏年代是家常小菜也是蛋白质补充来源，现在螺蛳捕得多得做鱼蟹家禽饲料，吃了长得好，不知这个自然界螺蛳资源是否供应得上。还是时常怀念小时候夏天傍晚小餐桌搬到室外，一家人围坐在桌前，凉风习习，米粥笃笃，鸭蛋磕磕，螺蛳嘬嘬那种意境现在还那儿有。螺蛳也从家常菜小吃已经形成了大产业，广西螺蛳粉正大行其道风头正盛，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度，特别是青年人。我在广西旅行过早上早饭就是螺蛳米粉，中午晚上都有得吃，特别是晚上小区里小吃店那种气味弥漫整个小区经久不散。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。那种神秘的酸臭味是如何形成的，腌制发酵酸笋加上螺蛳肉熬制成“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香，“特殊臭味”给嗅觉和味觉强烈刺激，令人爱上它，和吃榴莲一样，但也有的人对这个味道敬而远之。这是否与人类远古时期也是食腐动物有关？特殊气味能唤起人类古老的基因影响着人的行为，人类在未分为游牧民族农耕民族之前都是狩猎采集浆果为生，存在着一定的食腐行为，食物贫乏食不果腹能吃到腐肉也是不错的了。微菜有一叫臭鳜鱼的菜，将新鲜的鳜鱼用盐腌制发酵有的臭味，再加工成很成功的名吃，有幸吃过肉香扑鼻有淡淡的臭味，咸鲜可口。臭豆腐臭鸭蛋奶酪豆酱以及我们当地蟹渣（用梭子蟹敲碎放盐凉水发酵形成的当地一种蕉料）是利用腐菌类将蛋白质分解氨基酸的过程，气体味道氨气是臭的，氨基酸是很鲜的。非洲大草原上，臭腐也是释放一种信息引导你前去取食。据调查人类不同人种都存在不同程度程度的食腐行为。射阳河汊密布，小沟小河螺蛳多，小潮退潮就到小河边去拾河螺，也可以用探网下河捞，小时候家里来客或大人们打平伙，就下河捞鱼摸虾拾螺蛳，就好象取之不尽似的。在盐城华侨城小区西侧公园小河边常见晨练的人带个小网兜在捞爬在河岸石壁上螺蛳或小虾，一个晨练下来成就不小，回家一顿小煮。前些年一个喜欢钓鱼的朋友送我一些小鲫鱼干和螺蛳干，他说家里多退休没事整天钓鱼摸河螺，多了就晒成干制品送送朋犮亲戚，他告诉我用温水胀发一下红烧煮汤都行，我试了一下还可以就是没有新鲜的有味。现在听说长江禁捕了，更不能用机器吸螺蛳了搞不好是违法行为，又听说讲螺蛳申请列为保护动物了，可以清净水源，是修复长江生态系统不可缺少的一环，小小螺蛳是大大事件了。国内外著名的阳澄湖大闸蟹围养也要拆除恢复自然生态，经济价值损失巨大的，但相对人类可持续发展生存这又算得了什么呢。最终还是还自然生态平衡发展造福人类。