很多人误会了营养素，又把它当成药的。有人觉得吃饭就够了，没有必要吃营养素。也有人认为营养素有病的人才吃的。
营养素就是食物中对身体有用的那部分，没用的那部分残渣排出去了。
身体需要七大营养素，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，纤维素，水。
其中三大宏量营养素是碳水化合物，蛋白质、脂肪。
碳水化合物为身体提供的是葡萄糖。一天摄入250到400克碳水化合物，多了也会转化为脂肪，这也是北方人发胖的原因之一。
蛋白质是生命的基础，鱼、肉、禽、蛋、奶中的蛋白质被肝脏分解成氨基酸，再合成身体需要的各种蛋白质，比如白蛋白、载脂蛋白、载铁蛋白…我们身上除了胆汁和尿液以外，其他的都是蛋白质构成的。蛋白质建议摄取量，体重公斤数乘以1到1.5倍的蛋白质。
脂肪，我们的大脑，包括激素，包括脏器的保护都需要脂肪。每天需要25-30克好的脂肪。多了也会发胖。
维生素，矿物质是微量营养素。作用是补充身体需要、帮助三大宏量营养素进行合成。16年膳食宝塔建议每人每天的蔬菜水果达到500到850克。
身体的细胞每天会有3%的更新。需要足够的蛋白质，维生素，矿物质。缺少了这些营养素，细胞更迭就会减慢。新细胞生成不了，老旧的细胞就不能下岗。
服用营养素呢，就是直接服用有用的这部分，没用多余的废物。不会造成为了吃够蛋白质脂肪过量。或者为了吃够维生素，水果过量造成糖摄入多了。
日常饮食我们吃的也并不一定全面。很多人也并不清楚食物中含有多少有用的营养素。即使我们每天按膳食宝塔量和种类摄取。还有一个吸收率和利用率的问题。
服用营养素是为了我们身体更直接的获得营养。补充食物摄取营养不足的问题。
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