谈蒜

谈蒜

大蒜，味辛辣，常见易得，可直接食用，也可以作为做饭调味料，常与生姜和葱搭配使用，增添了独特风味。

椭圆扁球形的白胖外貌，里面多由8-10瓣小蒜环抱构成，也有独瓣的，则多呈饱满圆球状。

剥掉其多层外衣，可以得到圆润饱满颗粒，独有的辛辣味扑鼻而来，剥蒜的手，吃蒜的口腔总是会残存其味，久久不能散去。

谈蒜

所以对待它，人们态度两极化严重。若爱其刺激辛辣则会深爱，沉醉其中欲罢不能。若是无法接受，那就避而远之，连其味都闻不得。

在面馆总是能看到剥蒜就面条的食客，一口面条配一口大蒜，呼哧呼哧，不一会儿一碗面条就见了底，真香！我偏爱它的浓烈刺激味，虽然自己没办法将它作为菜肴来食用，但看着别人豪放地嚼着，也能饱自己的眼福。

它由秦汉时期西域传入，现已在全国普遍种植。生长周期不算短，收获方式还是多依靠人工，所以很长一段时间大蒜价格总是居高不下，直逼肉价。

怎么吃蒜呢？其实蒜它有多种食用形态。

种下头年的蒜种以后，蒜会逐渐发芽，长叶，待叶绿而不老，长到稳定时期，就可以拔而食之，这时候它被称作“蒜苗”。

待其生长至叶老，转黄，继而身形变鼓以后，4月左右就可以“打蒜苔”。也就是食用大蒜的花径部分，一般配鲜猪肉或腊肉，改刀成半个指节长短，爆炒食用。

口感脆爽，咀嚼回甘，且不似直接使用大蒜般留有异味。

谈蒜

现在正是收获新蒜的时节，这时蒜还嫩，不会老辣，味中带着新事物的“清香”，“味浅”，不防试试。