福州菜属于闽菜的一个分支，以选料精细、色泽美观、调味清鲜而闻名。
烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨；偏重于甜、酸、淡。
各种民俗小吃也是当地一大特色，是老福州最市井的美味。
咱们一起来看看吧Go！
首先上场的当然是首席名菜啦，隆重请出......
佛跳墙
佛跳墙是福州的首席名菜，已有100多年历史，聚春园菜馆老板郑春发所研创。
食物种类繁多，将各种山珍海味汇聚一堂，鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，食物都是上等食材，烹制过程同样需要严格操作，这样制作出的才能保证营养不流失，荤香浓郁，汤浓鲜美。
七星鱼丸
福建著名的汤菜，一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落在汤中，就如同在空中的星斗，因此命名“七星鱼丸”。
将鳗鱼等食材剁成极小细末，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。
煮过后的鱼丸Q弹，色泽洁白晶亮，吃起来爽口而不腻，久煮也不会变质。
荔枝肉
这是道福州家喻户晓的传统名菜，至今已经有超过两百年的历史。
以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，一般会在猪肉上用刀刻上十字形，经过油炸后猪肉会自然卷缩，以香醋、白糖、酱油等调料调制而成。
形似荔枝，其口感也和荔枝有共同之处，酸甜可口，后来也常用番茄沙司调味。
在饭店里通常会加少量色素使荔枝肉更加色泽亮丽，但在家里制作时无需这一步，番茄沙司就能做到。
芋泥
福州人特爱吃甜的东西，芋泥就是款甜食，作为宴席上的常菜，一般以“压轴”形式上桌。
1839年，林则徐准备盛宴回请各国领事，凉菜上完后这道芋泥被摆上桌，洋人们见不冒热气，犹如凉菜，立马大口大口地吃，结果被烫的大叫。
芋泥是将槟榔芋头蒸熟后压制成泥状，以碎红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。
色泽灰暗，虽然不冒热气，但尝起来却烫口无比，香郁甜润。
肉燕
又称为“太平燕”，有着“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年过节或是办喜事会点上一道。
选用猪后腿的精肉，用上好的番薯粉经过严格精细的工序手工打制而成。
圆头散尾，形同飞燕。口感韧而有劲，味道鲜美。
锅边糊
也叫“鼎边糊”，在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃。
采用味美的蚬子汁为汤，开水煮沸，将磨好的豆浆沿着锅的边缘浇上去，烫成干皮后刮到锅里，以芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开滚烫，鲜香味立即扑鼻而来，汤清不糊，润滑爽口。
鸡汤氽海蚌
文学家郁达夫曾在《饮食男女在福州》中对“鸡汤氽海蚌”评价为色香味俱佳之品，可见这道菜的鲜美是人尽皆知的。
作为福州的名菜，将漳港所产的海蚌作为原料，洗干净后切成薄片，在滚烫的开水中氽至六成熟后，加绍兴酒腌渍，最后淋上鸡汤即可。
鸡汤色泽清淡，味道倒很是浓郁，蚌肉脆嫩鲜美，实为上品。
蛎饼
福州的风味小吃，人们常常把蛎饼与锅边糊搭配着享用，一稀一干，味道尤佳，同样也是早饭的首选。
用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可。
圆形，中间微微隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅松软甜美。
在当地，每逢春节，家家户户都会炸蛎饼，这个风俗已经相传很久了。
看了这么多，小伙伴们饿了吗？好吧小编承认我饿 了，有机会到福州的朋友们一定不要错过哦。
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