下午2:00多准备做个马拉糕,7月的每天都很热,不过它开通了24小时发酵面团的绿色通道。
家中材料齐全,做法也简单。
冲了碗红糖水放凉,倒入混合好的低粉和澄粉,加入酵母搅拌均匀成糊状,盖上保鲜膜,边一放发酵。
酵母的封印在高温下一触即开,没几分钟面团表面就鼓起了一个个小小的包,还咕噜咕噜的发出声响,似乎在告诉我它醒了。很快就膨胀到原先的两倍高了。凑近一看,面浆呈泥土色,像被抽干水的荷塘暴露的淤泥池底。布满了大大小小的“泥泡泡”,这边才“吱”一声破了个小泡,那边又“噗”一声瘪了个大泡,此起彼伏很是热闹。那样子就像是淤泥里还藏着的小泥鳅,小虾米在扭动,或者河蚌,螺蛳在爬行时弄出来的动静,不禁令人遐想。
迫不及待的撕掉保鲜膜,翻拌起来。
搅拌是成败的关键。江湖上有筷子旋转搅拌法和硅胶铲翻拌搅拌法两大流派。如果出自消灭气泡为目的话,觉得硅胶铲翻拌工法更胜一筹。
第一次使用硅胶铲,用着还挺顺手,它竟能从盆底兜起很大一坨,180度翻过来。这样连连翻了好几遍,把气泡都翻没了,体积也变小了点。
按我本意是不喜欢放糖的,不过首次制作还是根据成功者的配方规规矩矩操作,不要失败为好。放的糖不多,预备了葡萄干来补充增加甜味,营养又天然。
铺好油纸,将面糊倒入,最上面撒上葡萄干。
水早已烧开,架上即可。
约25分钟后立即关火焖两分钟取出放凉。
父亲尝了下说很好吃。
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