今年春天可足够折腾，咋暖还寒，忽冷忽热，有雾有霾有沙尘，正是人间四月天。温差变化加上沙尘频袭，易引起人体内分泌和呼吸系统变化，导致春燥内热、皮肤爆痘、口干咽痛，心情也愈加烦躁。
每年春天都被提醒清淡饮食，而今年尤甚。对爱吃肉爱吃辣的人来说，更是在享受美味和避免上火间纠结不已。有没有一种食材，能让爱吃的你不再纠结？
当然有啦，不过今天要跟大家介绍的这样食材却有些特别，是一种有着清新气息的香草：薄荷。
薄荷能入菜？
最熟悉的陌生草
有一种植物，在家就能种，适应性强、生长力极旺，这就是薄荷。薄荷怎么能入菜呢？的确，薄荷入口最常见的是口香糖、薄荷糖，而实际上薄荷作为配料、甚至主材可入菜这件事，讲究和花样可多了。
真正的薄荷主要是指原生于亚洲、欧洲潮湿栖地的小型植物，约含25个物种，600多品种。因其混种情况很普遍，经年累月又变化出了N个化学组合。于是问题来了：能入菜的薄荷，和口香糖、薄荷糖里的薄荷是同一种吗？
实际上，我们日常所见用于制造口香糖的“薄荷”多是薄荷品种之一绿薄荷的香料，是其提取物，而不是绿薄荷本身。
大厨们最感兴趣，能适于冷热烹调的薄荷主要包括：绿薄荷（也称留兰香薄荷）、水薄荷、胡椒薄荷、以及有着各种丰富气息的杂交风味薄荷，如柠檬薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等。
绿薄荷：也称留兰香薄荷，其气味具有提神效果，最早在地中海东岸以及印度和东南亚地区被广泛食用，不论生吃或熟食、或甜或咸都很合适。也是目前可食用范围最广的薄荷品种，可用作蔬菜、肉类、鱼、酱汁、饮料、果冻、糖果的制作。
例如夏天常见的薄荷牛肉卷、mojito鸡尾酒或是小清新泡茶、甜点配饰均可选用绿薄荷。
水薄荷：又名柑橘薄荷，在东南亚地区较为常见。它散发的清新果香，多适于新鲜水果，如梨、杏、油桃果酱、沙拉的制作。 当然，因为气味很冲，使用时还要注意量的把握。
胡椒薄荷：这种薄荷是绿薄荷和水薄荷的混种，味道较为简单，就是纯粹的薄荷香气。因为“薄荷脑”的存在，可通过与口中感温神经细胞的受器结合，促使这群细胞向脑部发出比实际温度低了4℃-7℃的信号，从而带来无比清凉的口感。
薄荷脑是种反应灵敏的化学物质，受热很容易变质，因此胡椒薄荷通常不会拿来直接烹煮，而是以配菜的形式存在。叶片越老，薄荷脑含量越高，因而口感更为清凉。
柠檬薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等风味薄荷：风味薄荷多产自杂交品种，因为有多种不同的风味，常用于沙拉、沙司、蔬菜冷餐盘和果冻等，调味增香。
薄荷本性辛凉
适宜春夏食用
薄荷主要可食用部分为茎和叶，本性辛凉，正是解决各种“春燥”、“春困”症状的好食材。用薄荷入菜，不仅可以清散内热，还可以利咽疏肝。
而它独有的清新激爽的口感，还可提神醒脑。也更容易与其他食物相搭配，创造出风味别致、口感富有层次的菜品。亲测，清新的气息也会让心情跟着舒爽起来。
这下心里有谱了吧？学会选择合适的薄荷只是第一步，学会如何制作满足日常所需才是王道，马上来教大家制作一道快手配菜：薄荷牛肉碎。
与常见的薄荷牛肉卷相比，它更适合初春的天气，经过与牛肉碎一同烹制炒翻，既保留了清新口感和薄荷独有的香气，又不会太过清凉，刚好适合春天食用。据说用这碗配菜拌面，胃口大开！
薄荷牛肉碎食谱
每次做这道薄荷牛肉碎，都会想起小时候，妈妈在花盆里种上一株薄荷，春夏炒菜的时候掐上一把，就能让一桌子的菜都增添一丝清新的气息。有时候，傍晚放学回家，直接呼噜一碗薄荷牛肉碎拌面，简直成了一种享受。
材料：
牛肉馅 1两/绿薄荷 1小把
生抽 2-3勺/料酒 2-3勺
葱 适量/姜 适量
小米椒 适量(可免)/白砂糖 适量(可免)
制作时间：约10分钟
步骤：
1、绿薄荷洗净切碎：此处有个小技巧，切薄荷的时候可以将几片叶子卷成卷再切，这样可以更快的切好，也避免切出来的薄荷碎铺满整个菜板，难于收拾。
2、牛肉馅调味：生抽、料酒、白糖（可不加）依次倒入牛肉馅中，在碗里混合，搅拌调匀。
3、热锅爆香：葱、姜热锅凉油入锅，炒出香味。
4、炒牛肉馅：炒出香味后，将已调好味的牛肉馅入锅，中火快速炒翻。
5、小米椒入锅：喜欢吃辣的小伙伴可以在牛肉馅炒至九成熟时，将切好的小米椒碎撒入锅中，和牛肉馅一起快速翻炒。
6、薄荷入锅：待牛肉馅全熟后，撒入切好的薄荷碎，在锅中快速炒翻，待薄荷兜匀即可盛出。
7、薄荷的清新配上被翻炒爆香的牛肉碎，口感丰富，咸香满溢，再拌上劲道爽滑的西贝甄选张爷爷手工空心挂面，一下能吃好几碗。亲测好吃哦！
哪能买得到？
看到这里，一定有人会问薄荷哪里能买得到呢？我是在一家比较大型的菜市场买到的，一小把约2两，4元搞定。基本上只要是比较大型的农贸市场或国际超市都可以买到。如果怕麻烦，就直接在大型电商平台网购。
购买建议：毕竟薄荷种类和风味很多，建议可以先买来少量尝试是否符合自己的口味。如果特别喜欢，不妨去买上一盆回家种植。想象一下，一盆薄荷种在家里，创造绿色环境的同时，还能随时掐下来做菜佐餐制作饮品，一举多得！
参考价格：可食用薄荷一小把价格在几块钱左右，一盆价格在20元-30元不等。
文 | 大城有小爱 图 | Jun 插画 | 33
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