芒果百香果慕斯—友爱支持

芒果百香果慕斯

主食材准备：

        芒果肉200克，酸奶250克，纯牛奶90克，淡奶油40克，细白糖40克，吉利丁片25克，饼干底80克，黄油25克，柠檬汁5克。

做法：

1、先做饼底。我用日式牛奶饼干40克，麦比克葡萄干全麦饼干40克，一起压碎；黄油隔水融化，倒入饼干碎一起拌匀，倒入7寸模具压实压平，放入冰箱冷冻15钟。

2、把芒果肉，酸奶，柠檬汁，糖，一起放进破壁机或搅拌型果汁机里，打成奶昔；淡奶油加入10克糖粉，隔着冰水打发至8成，然后把奶昔倒入奶油里，一起拌均匀，继续隔着冰水放着。

3，25克吉利丁片凉水泡软，然后捞出挤干放入温牛奶里，搅拌融化均匀，注意温牛奶不可超过50度。然后将有吉利丁片的纯牛奶用过滤网筛入刚刚的奶油奶昔里，继续隔着冰水搅拌均匀，可以用打蛋器搅拌。一起搅拌均匀后，拿出冻好的模具拿出来，缓缓倒入模具，倒完后，加入一些芒果肉块，自己摆造型，最好是分散一些。这样面比较好看。

4，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5，2小时后，开始制作镜面。3个百香果，50克凉白开，一勺椴树蜜，搅拌均匀，过滤掉百香果肉，泡软的吉利丁片5克挤掉水放入果汁里搅拌融化，再过滤一次，去掉果汁里的气泡，，拿出冻好的凝固的慕斯，然后将镜面果汁用滤网筛入慕斯里，再放进冰箱冻4个小时，就可以食用了。

6，取模的时候要注意，可以用热毛巾裹一下外面，慢慢脱模。

用戚风活底模具。