黄桃罐头

2020年8月18日

跟着曼婷做了黄桃罐头，味道特别好吃，总结一下做法，以后备查。在曼婷的版本基础上又做了很随意的调整，多试几次就是自己的味道。

原料：黄桃（桃的品种不限本地桃就行）2千克，黄柠檬4个，冰糖300克（微酸的桃用300克糖，如果桃本来就甜要减糖）。

备料：两个黄柠檬取薄皮，切丝备用；4个柠檬全部榨汁，柠檬汁备用；黄桃清洗，削皮，切块备用；300克冰糖放入1000克水中煮化备用。

罐头瓶处理：家里有的可以密封的无油玻璃瓶都可以，我用的是梅森瓶，可做真空处理，室温保存。玻璃瓶、瓶盖洗干净，用开水烫过凉在一边备用。

做罐头：黄桃切块以后倒入柠檬皮碎、柠檬汁拌匀腌制一会，此时可以煮糖水。糖水煮开，融化，倒入腌制好的黄桃（腌制几分钟就行）。黄桃糖水煮开，此时会起泡沫，介意的可以用勺舀了倒掉，我就随他了。此时另用一口无油深锅煮开一锅水备用。黄桃糖水煮开后一两分钟就行，黄桃不耐久煮，关火，把黄桃糖水连渣带汁舀入罐头瓶。关好罐头盖子（我用梅森瓶，盖子不需要拧太紧。），深锅水应该开了，把全部瓶子放入锅中继续煮，水没过瓶口。这时我的梅森瓶可以看到气泡从瓶盖出飘出，煮个3-5分钟，关火，取出罐头瓶放一边凉凉。这时听到梅森瓶噼里啪啦的真空成功的声音是最开心的。普通玻璃瓶也可以用热水煮一下罐头，有助于排气。

保存：普通玻璃瓶装放冰箱保存，可以存放1年左右；梅森瓶真空成功的，可以室内阴凉处保存，没真空成功的就放冰箱吧。

Tips：甜度可以根据自己喜欢调整，1000克水配300克糖，煮微酸桃子，口感是微偏甜一点点。调整甜度可在桃子入锅煮开以后尝尝，加水加糖看各人口感。糖太少会影响保存时间，最好不要减太多。刚做好的罐头放上一两天在吃会更入味。

加了柠檬汁柠檬皮的罐头特别清爽，和市场上的罐头完全不一样，一定要试试。