餐饮业是最古老的行业之一，截止2018年中国的餐饮企业数量接近500万，网点数量超过800万。对于餐饮企业或门店，我们的触达方式通常分线上和线上，线下主要是朋友推荐、线下广告、碰巧路过；线上则是五花八门，各类美食推荐平台、社交软、娱乐软件；二者共同点是几乎有人的地方就有餐饮。
在如此数量众多的餐饮门店和展示方式面前，顾客的选择依据是什么？
是什么真正打动了顾客去消费？
餐饮店如何做才能持续的吸引顾客？
米酒螃蟹.jpg
先来看三个简单的例子：
1、北京前门的包子铺每次路过都是人满为患
2、鼓楼的馒头、南锣的仙豆糕，看见长长的排队怎能不去排一下尝尝
3、家乡的煎饼果子，只要回家，钻破脑袋都要找到地方去享用一番
所有很显然，地址位置、网红效应、味觉记忆 是其中的决定性因素，也分别对应了我们今天要讲的外三维。
“外三维” 用来描述从顾客的角度来衡量一家线下餐饮企业的三个价值维度。
同时注意：资本市场衡量一家线下餐饮企业的价值维度是不同的，资本只看模式和收益，此处不做讨论。
“外三维” 具体分别指：
第一维：本能价值
一诞生（开业）就具备的价值，通常不因外部的改变而改变，客观和硬件条件为主，包括装修环境、地理位置、经营类，以及其它场地功能（会议、亲子、读书等）。这些价值在顾客没有直接进店消费前，就可以被直接感知到。
这一维价值还有一种特殊且有意思的情况，就是关系本能价值，比如说：和经营者是熟人、朋友关系，这种关系也是自带的本能价值，无法更改，但这只针对极小的一部分特殊用户有意义。
特点：辐射距离近、辐射范围窄，价值项明确，容易被复制
典型代表: 路边快餐店，员工食堂，领导开的馆子”
第二维：社会价值
通过一段时间的经营和运作，在外部环境中逐渐积累的价值，例如线下口碑、网红口碑、品牌效应、行业地位等等。这些价值也是在顾客进店前即可被感知。企业的规模与价值高低并没有直接的联系，有些企业规模很大，但是品牌口碑却很差。有些企业只有单店，但是口碑却很好，影响力也很大。社会价值的高低需要综合所有价值项进行判定。
特点：辐射距离远、辐射范围广，软实力的体现，较难被复制
*代表：麦当劳、喜茶、网红小餐厅”
第三维：自体价值
主要是顾客和餐饮企业进行近距离接触时的实际且真实的感知，包括口味、服务、氛围、以及餐饮企业结合所有软件硬件条件呈现出来的整体状态。 这种状态在与顾客的长久相处过程中，能够持续稳定的存在并沉淀，最终形成自己的特质、气质、价值观（比如诚信、热情等）。
百年老店，沉淀时间很久，规模也很大，但是自体价值未必高，比如：全聚德的社会价值很高，但是口味日益下降，二次消费者聊聊无几，这就是自体价值极低的表现。
特点：辐射深度很深，往往人格化，无法复制
*代表：海底捞、街口卖了几十年的煎饼”
每个线下餐饮企业都具备以上三个维度的价值。
一个普通的餐饮企业（或门店）做好一个维度，就可以吸引足够的顾客；优秀的餐饮企业，则至少需要做好两个维度；能够做好三个维度的，那就是凤毛棱角。
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