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大凉山苹果,岂止一款冰糖心!

大凉山苹果,岂止一款冰糖心!

作者: 罗佩珊 | 来源:发表于2020-10-20 08:58 被阅读0次

    最近去取快递,经常看到别人收取来自大凉山的水果!包装箱外壳赫然写着大凉山三个字,紧挨着这三个字的地方会出现一两颗饱满鲜艳的水果,有石榴,有苹果,也可能是猕猴桃或其它水果!

    不禁感叹,网购已成为常态,在物流日益发达的当下,越来越多的大凉山特色农产品正走向大城市!

    最近朋友圈都在热卖盐源糖心苹果,今天我想跟大家聊聊咱们的大凉山苹果!

    其实在我们小时候,盐源糖心苹果还没啥名气,但是盐源苹果在我们本地口碑极好!

    在还没有网络营销的年代,盐源苹果、雷波脐橙、会理石榴、樟木樱桃等,都是我们童年美好的记忆,这些丰富美味的水果,促使我们期盼着每年的时光变得快一些,再快一些!

    童年时,村子里还流行以物易物。

    可以用蔬菜换木柴,用大米换苹果、换甘蔗!

    商贩从盐源装满一车苹果,慢悠悠驶进村子。

    喇叭的叫卖声早已引起鸡犬的应和,整个村子炸开了锅,老人小孩都跑出院子,争抢着看看今年刚摘下的新鲜苹果,外地商贩的口音南北莫辨——“调(tiao)苹果了!”

    一般是十来斤足量的米换一整箱苹果。苹果全部是用啤酒箱装着,用红色细绳捆扎着,透过箱口可以看见又大又圆的青苹果。这种青苹果,颜色鲜亮可爱,果皮布满均匀的小雀斑,清爽脆甜!因为相较于扁圆的红富士,更倾向于修长的圆润,价格亲民,备受市场青睐。

    “调(tiao)苹果”的季节恰逢稻谷丰收。

    农人戴着草帽在金黄的稻田里忙碌着,总会带上大壶井水和一些洗过的青苹果。

    彼时,收割机尚且稀少,且价格昂贵,一般人家都有打谷机,加上柴油机即可开工脱稻谷,或者人工用双手在背篓里拌稻粒。这时,在割完稻杆的裸露大地上,一些小青蛙会误跳进混合着稻草和稻谷的口袋,惹得小孩子蹦蹦跳跳捉青蛙。

    歇息时,农人就会坐在田埂,顶着蓝天白云,眺望远方的青山和一望无际的金黄稻田,喝点甘甜清凉的井水,啃两颗脆甜爽口的青苹果,干燥的口舌在饱满多汁的青苹果滋润下,不再苦涩。

    日子虽然清苦,农活似乎总也做不完,但是看着天真烂漫的孩子,还是有些许盼头,山的那头究竟是什么样子,自己虽然没有机会走出大山,但是希望小孩子们可以拥有更多的选择,去外面的世界看一看。

    然而青苹果也有个弊端,如果不趁新鲜吃完,青苹果熟透以后就会变成另一个样:

    果皮慢慢由青绿变成淡绿,再转为淡黄,并渐渐进化为金黄,拥有跟稻谷一样耀眼的色泽。而这时果肉也将由脆甜多汁变成软糯干柴,直到果皮发皱变软。所以,爽脆的青苹果颜值很高,果味也是最佳,不要等错过了最佳品味期,味道和样貌就会大打折扣了。

    上中学时,记得好朋友还请我吃过盐源苹果干,具体哪种苹果做的不太清楚,呈条状,保留了新鲜果肉的色泽,果干绵软香甜,苹果果味儿萦绕唇齿!

    后来,我自己也曾在窗台晒过苹果干。

    国庆过后,盐源苹果大量上市,我选了些已经变软的偏黄色的青苹果,削皮,切成片状,用线穿上,垂挂在窗台,等待被自然风干,借着大凉山晴好的天气和灿烂的阳光,苹果的水份很快被蒸发,原本新鲜饱满的果肉变得软绵绵的,然后逐渐发皱,这时即可取下品尝。原本脆甜滋味化作有嚼劲的棉花糖,果肉又很踏实贴切,依然是苹果味儿!

    等我念大学时,青苹果因为不耐储存和运输逐渐被淘汰,果皮稍微厚些的糖心苹果逐渐占领了市场。在车站,经常看到赶车的人,带着一箱箱冰糖心苹果离开。

    盐源红富士为何会形成冰糖心?

    原因很简单,大凉山紫外线与众不同,而盐源海拔高,昼夜温差大,白天正午烈日当空,澄澈而湛蓝的天空下苹果享受着日光浴;到了夜间,特别是霜降以后,温度极低,冷热交替就形成了独特的冰糖心!

    评价一颗盐源红富士的品质,往往是以凝结的糖心大小为判断标准的,糖心越大,品质越佳!但是这糖心苹果的糖心乍一看很像蜂蜜,甜度确实也不低,稍微有点腻人!

    至于网上为其冠名“丑苹果”,完全是因为果皮在烈日灼烧与冷霜摧残下,无可奈何留下的伤疤,就好比高原的小孩脸上总是出现着两团可爱的“高原红”,也算是大自然的恩赐吧!

    去年国庆到越西,意外发现大凉山竟然还出产另一款惊艳的苹果。

    从乃拖方向往县城走,在临近县城时,会途径新民镇,镇上人多数种植苹果,据说品种也是红富士。

    国庆来临恰逢苹果大量上市,村民会不约而同在路边摆摊,红扑扑的苹果被垒成多层宝塔状,像是寺庙里供奉佛像的祭品。

    让我总担心旁边有调皮捣蛋的小孩,一不留意,会抽掉这坚如磐石造型中的一颗苹果,破坏这道独特风景线。

    (拍摄于2019年国庆的越西街头)

    越西苹果也属于红富士品种,跟盐源红富士同源,但是因为越西四面环山,地势低洼,相较盐源县气候更为寒冷,红富士在这里落地生根,却因为缺乏阳光暴晒,果皮只是呈现纯粹的红,以及不均匀的绿色打底,略显生涩。

    而越西苹果内里并无糖心,却意外保留了儿时青苹果的饱满多汁,脆甜爽口,外观更接近扁圆的冰糖心红富士。

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