对于烘焙糕点甜品来说，
口感就是生命。
很多糕点都极力追求口感体验，
把口感作为衡量美味的标准。
但是，这个标准对于
Macarons来说却是个例外。
马卡龙，靠的却是
缤纷的色彩来俘获人心。
粉色、黄色、绿色、紫色、
蓝色是主要色调，
充满了温暖软萌的温柔，
这里只有明媚与闪亮，
难怪被人誉为“少女的酥胸”。
甚至，人们还为这些缤纷的色彩
专门定义了一个名字：马卡龙色。
这一点，非常有
法式甜点的风范，
在保证口味的同时，
还兼具美丽考究的外表。
法国人民的浪漫和自由，
全球人民都不怀疑，
在法式甜点里，
人们都能看到法国
普罗旺斯的浪漫
和塞纳河动人的传说。
“Macalato”这个法式杏仁小圆饼，
拥有法式甜品的精髓，
松脆酥软与绵密爽滑合二为一，
拥有独一无二的美妙口感。
但是，这款甜点的
制作非常讲求精确、
天然和原料原味，
需要花很大心思和
十足耐心才能达到完美。
传统的Macaron虽然
口感酥脆湿润，
但是却需要大量的糖份
来成就它的独特口感和外形，
这就会让人觉得它太过甜腻，
常常与咖啡或者红茶搭配享用。
有烘焙师对Macaron
的配方进行了改进，
降低脂肪和糖分的含量，
中和甜腻度，
口感更加轻爽起来。
创新配方的Macaron湿润松软
的内心与绵密的口感，
给了味蕾极致的柔滑，
还有馥郁的杏仁香气，
吃起来非常美妙。
美好从来出艰难，
从Macalato的制作过程，
大家就可以感受到法式
精致甜点背后的考究。
打发：将蛋清和糖打发而成的冷制蛋白霜，整个过程不能沾有一星半点的蛋黄，否则会功亏一篑。
搅拌：速度要到位，太快太慢都不行。快了质地不紧密，慢了又会懈掉，十分考验经验与耐心。
配方：杏仁粉、糖霜的比例要求非常严格，且成本非常高，成品率却非常低，所以Macaron被称为甜品界矜贵的公主。
色素：完全拒绝任何人工色素的使用，转而用可可粉、抹茶粉、红曲米等天然食材，经过无数次的尝试与调整，为Macalato赋予淡淡的咖色、绿色和粉色，同时也保证了Macaron完美的口感，被讲究美食与健康并行的高品质美食爱好者所追捧。
食材：完全遵循自然原则，包括新鲜的时令水果、有机原浆牛奶、脂肪含量很低的法国天然淡奶油、韩国CJ精幼砂糖等等，如此才能保证Gelato层次鲜明的味觉体验。
虽然许多烹饪书籍
提供马卡龙的食谱。
不过，地道的巴黎
小圆饼繁复多变的颜色、
款式、以及口味调配，
至今深受食客欢迎。
你知道巴黎什么地方
日本人排队最多？
除了路易威登LV，
就是大名鼎鼎的
Pierre Hermé甜品店了。
因为，这些日本人喜欢
这家甜品店的Macalato。
事实上，今天仅有极少的城市
能够找到品质顶尖的马卡龙。
只有在一些知名的烘焙店里，
比如巴黎的Ladurée，
巴黎著名的春天百货
公司里面的Hugo&Victor。
以及在巴黎和东京皆有分店
的Pierre Hermé及Dalloyau和
L'Atelier Joël Robuchon，
能够看到Macalato美丽的身影。
品质顶级的马卡龙，
口感层次分明，
入口是很薄但却
非常酥脆的外壳，
继而是又软又绵密
还稍微带点黏牙的内层，
外酥里嫩的幸福层次感，
让人在下口的瞬间被征服，
一颗心融化在少女的酥胸里。
而且在光线照射下亦会映出光泽，
难怪Macalato被一些时尚杂志
报道为“甜品界的毕加索”。
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