之前的日更文章中，和大家聊的话题都比较严肃，接下来的几天里，我想和大家聊点我们周边比较轻松的话题。
俗话说得好：“民以食为天！”今天我们聊的话题就跟吃的有关。昨天我在日更中谈到了“独占鳌头”这个词，请同学们想想中国音乐学院附近有什么“独占鳌头”的美食呢？
恭喜你答对了！今天的话题是：鸡蛋灌饼！为什么选它呢，因为它实在是太火了！
越排越长的队
专门有公众号推荐过老胡灌饼
一个在北影上学的弟弟的朋友圈截图
今天日更我们不去如何赞美它，而是分析分析它为什么这么火？
首先，让我们看看什么是鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
营养价值
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目以及好吃。
菜品特色
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
其次，我们再来看看，什么是老胡鸡蛋灌饼
一人和面、擀饼皮，一人烙饼、灌饼、烤饼，一人专注刷酱、夹饼，一人在家买菜、洗菜、制作酱料。相比我们印象中的鸡蛋灌饼摊，这显得有些“兴师动众”了，但也正是严谨的分工，才能日卖500张饼且好评不断。
制饼现场
他家叫老胡灌饼，早些年是老胡做灌饼，几年前由这家河南老乡接手，但店名没改（据传闻说老胡因为做灌饼发财，全家移民了。不知道是真的假的，无从考证，但这个段子成为激励我们一直努力的原因之一）。没有招牌，但回头客居多，来了都认识地儿。饭点总有排队的，第一次来的看哪儿人多就是他家，准没错。
老胡鸡蛋灌饼的手艺
一、半发面的饼,油不能省
他家是传统做法，面半发，揉面的过程中加入了椒盐，而且要多放油以使饼出层数，上锅烙的过程中也不断续着撩油，而且是新油。
半发的面
揉面
饼烙至半熟时，用筷子戳开一个口，把鸡蛋转着圈灌入饼内，尽可能让蛋液迅速蔓延充斥整张饼子，以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合，咬的每一口都很充实。
灌鸡蛋
二、烙完烤半分钟才地道
最最关键的步骤！烙完放入烤炉烤半分钟，把油再烤出去，这样饼子才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。
放到炉子里烤一烤
三、3种基本款,辣度自选
三种基本款，饼+生菜5元，饼+生菜+肠、饼+生菜+鸡柳都是7元。辣度可以要不辣、微辣或特辣。（真是物价飞涨啊！我刚来中国音乐学院上学的时候，好像是2块钱一张，是老胡带着他的儿女亲自在这做的。）
价目表
由于笔者本次调研的经费有限（自掏腰包，也没收广告费，谁给报销一下子？），只能买最基本款的灌饼了。
今日灌饼下肚，何时缚住苍龙？
没开发票，不知道有没有人给我报销一下
吃到一半，看到金灿灿的蛋黄和厚实的蛋白，幸福感瞬间飙升。而口中漫溢着鸡蛋与饼交融、只经椒盐和油简单调味烹制的纯粹的香味。
2018年基本款
剖析一下构造
别看只是简单的：擀面、烙饼、灌蛋、翻面、回炉烘烤和加料刷酱，这里边可蕴含着丰富的哲理。
下面，让我们进入主题，来分析分析为什么老胡灌饼这么火。（以下观点均出自个人看法，仅供参考）
老胡灌饼的优势：
1.正宗口味好
制作过程和步骤很正宗。吃过一些做灌饼的摊位，还就是老胡家的灌饼口味好一些。（当然本人也是不总吃鸡蛋灌饼的，本人最爱的是煎饼果子（没有之一），立志将来能从事煎饼果子行业，就感觉很幸福了，有机会和大家日更分享）
2.纯手工打造
老胡灌饼不像别的行业可以用机器代替手工，所以每一张灌饼的倾注了烙饼师傅的心血，每一张灌饼都是不同的艺术品。
3.价格算便宜
与其他美食比较，如煎饼果子加肠加蛋要10块钱，油泼面要12块钱，中国音乐学院地下食堂随随便便吃一顿就得几十元来说，老胡灌饼的价格还算相对便宜。
4.区位优势好
周边没有美食街，没有大型超市，也没有快餐连锁，交通相对闭塞，也没有同行竞争，造成了老胡灌饼在中国音乐学院灌饼界一头独大。（当年我和大学同学周末改善伙食，都需要从便宜坊对面坐86路公交车去五道口大快朵颐，想想当时刚吃饱就以百米冲刺速度去追公交车，真是艰辛呢！）
老胡灌饼的劣势：
1.效率低
一次只能出两到三张饼，一锅只能放七、八张饼同时烙，效率太低，导致排队等候时间过长，顾客流失。建议可以扩大经营，多做几个炉子，同时做灌饼，满足大的供应量。（让我想起电影《泰囧》里徐峥让王宝强的葱油饼上市的段子了）
2.成本高
由于是纯手工制作，所以对于人员的熟练程度和要求较高，这也大大加大了人工成本。让师傅不停的重复一个动作，也是不人性化的。建议研究一个自动烙饼的机器，解放人工的同时还能提高效率。
3.宣传差
宣传和广告方面，只有生活在这的人知道有老胡鸡蛋灌饼，超过方圆几公里外可能就不知道了。之前有公众号推荐过，但宣传力度还是远远不够。建议给这篇文章打赏，多积赞人脉，哈哈哈！
4.品种单一
由于只卖鸡蛋灌饼和豆浆，所以品种相对单一。建议在注重品质和口感的同时，研究消费者的需求，多研究些灌饼品种，追求创新，与时俱进。
最后，谈谈从老胡灌饼中悟出的道理：
1.匠人精神
“匠人精神”这个词在这几年非常火，它是对手艺人最大的褒奖。我们中国现在就缺乏这样的匠人精神，而在大洋彼岸的日本，践行匠人精神的工匠比我们要好得多。（不是崇洋媚外，是真的应该好好思索一下了！在这里给大家推荐两款书：秋山利辉著的《匠人精神》1、2、3和中信出版社的知日系列之《不朽的匠人》）
《匠人精神》
知日系列丛书
2.手艺人永远饿不死
所谓：“三百六十行，行行出状元”。虽然不走仕途，不像当官的那么虎虎生威，也不做生意，不像经商的那么荣华富贵，但是要记住一点：手艺人永远饿不死！
3.一招鲜吃遍天
所谓：“没有那金刚钻，别揽那瓷器活。”当今社会只有一招鲜的本领，才有吃遍天的生活。
4.坚守的力量
老胡灌饼在这里已经风风雨雨数十年了，一代又一代国音学子伴着老胡灌饼的味道考学、入学、成长、毕业、读研、再毕业、就业。正是老胡灌饼那坚守的力量，才使“老胡鸡蛋灌饼”这个金字招牌永久不衰，正所谓：“铁打的老胡灌饼，流水的国音学子。”
5.艰苦创业，吃苦耐劳
老胡在创业的开始，肯定是历尽了千辛万苦。从当初的推车到现在的门脸儿，从当初的无人问津到现在的络绎不绝，我们从小的行业上看，最能得到的精神财富就是吃苦耐劳！
6.从众心理
从众心理（conformity behaviour），指个人受到外界人群行为的影响，而在自己的知觉、判断、认识上表现出符合于公众舆论或多数人的行为方式，而实验表明只有很少的人保持了独立性，没有被从众，所以从众心理是部分个体普遍所有的心理现象。大家看到排得长队，不管是什么，自己也好奇的凑过去排，这就造成了严重的从众心理。产品究竟怎么样，还得亲自试，不能人云亦云。最真切的例子就是喜茶、鲍师傅糕点造假排队充场现象。
最后，我想用改编自东晋诗人陶渊明（356—427）的古文《五柳先生传》来结束今天的话题：
老胡灌饼传
李昆（现代）
老胡不知何许人也，亦不详其名字，摊头只卖灌饼，因以为号焉。闲静少言，不慕荣利。顾客多，不怕排队；每有食欲，便欣然忘食。到饭点，队长不能常得。亲旧知其如此，或多点而分之；造饼辄尽，吃后必饱。既饱而退，曾不吝情去留。环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，原料屡空，晏如也。常常闭门锁摊，颇示其志。忘怀得失，以此自终。赞曰：国音学者有言：“不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。”其言兹若人之俦乎？鸡蛋灌饼，以守其道，星驰氏之神欤？霆锋氏之神欤？
（译文：老胡不知道是哪里的人，也不知道他的详细姓名。因为他的摊只卖鸡蛋灌饼，因此以老胡灌饼为招牌。他平时很少说话，也不慕名利。顾客很多，而且都不怕排队，每次只要想吃灌饼，便高兴的不想吃别的东西。每次到了饭点，因为排得队长而不能经常买到。亲戚知道这种情况，一次买很多份然后分给别人吃，一般都吃个尽兴，每一次都吃得饱饱的。吃饱了就回家，不吝惜去留。门脸儿空空荡荡，挡不住严寒和酷暑。粗布短衣上打满了补丁，做灌饼的原料经常是空的，可是他还是安然自得。常常闭门锁摊，用来表达他的志向。他从不把得失放在心上，从此过完自己的一生。赞语说：中国音乐学院的学子曾经说过：“不为贫贱而忧愁，不热衷于发财做官。这话大概说的是老胡先生这一类的人吧？一辈子只做鸡蛋灌饼，用来守住老祖宗的手艺。不知道他是周星驰电影里的食神呢？还是谢霆锋电影里的食神呢？）
正所谓：“天高云淡，望断南飞雁。
不到国音非好汉，不吃灌饼遗憾。
正午饭点高峰，死守必须成功。
今日灌饼下肚，何时缚住苍龙？”
（译文：长空高阔白云清朗，南飞的大雁已望着飞到了天边。不来中国音乐学院学习音乐不是英雄，来中国音乐学院学习不吃鸡蛋灌饼真是遗憾。又到了中午饭点的排队高峰，死守的排队必须成功买到灌饼。现在鸡蛋灌饼已经下了肚，什么时候能上天缚住苍龙？改编自毛泽东（1893—1976）主席的诗词《清平乐·六盘山》）
好了，不写了，去排队了，馋灌饼了！
2018年11月7日 15:52
于 北京 朝阳 中国音乐学院老胡灌饼
（你觉得中国音乐学院周围有什么美食呢？欢迎大家留言、讨论和分享，有机会可以做一期日更专题呦！以上文字、照片、观点未经本作者同意，严禁转载！版权所有，违者必究！文章仅供娱乐，如有侵权，请联系本人删除。）
参考文献源自：
百度百科
《“京城最牛”鸡蛋灌饼，每天都能吃》
附：鸡蛋灌饼的做法
原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤
1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
制作提示
1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。
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