顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
所以评价顺德菜好不好，可以从清、鲜、爽、嫩、滑角度来评价，当然，味道好不好，我觉得只是基本状态，最关键的是口感是否丰富。
每个来顺德的小伙伴，只知道吃顺德菜，但是顺德菜的种类有哪些？怎么吃？还不太清楚。我简述一下顺德菜的小史。
顺德菜分为三类：
河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
河塘鲜：现在西江还没开，但是农庄的鱼可以试试，这个主打新鲜。地道本色，选料鲜活，讲究原汁原味，并充分利用多种材料原有的特性，相辅相成，清纯可口。代表：鱼的百种做法。
奶制品：以含脂高的水牛奶为原料，将胶状液态牛奶炒成半固态热菜，创造出软炒法，在中国烹调技艺中少见。比如炒牛奶，炸牛奶，燕奶金丝球……
凤城小炒：讲究“镬气”，即气热、气味、气色与气质的综合，也讲究勾芡精准。以简单做法体现材料的新鲜美味。典型代表干炒牛河，菜远炒水蛇片……
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本文标题：顺德菜
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