吃饭的状态，体现的就是一个很重要的中医概念——胃气。胃气与所有人的健康息息相关。
有胃气则生。《素问·至真要大论》经说：“脉弱以滑，是有胃气，命曰易治。”
无胃气则死。《素问·平人气象论》中说：“平人之常气禀于胃。胃者，平人之常气也。人无胃气曰逆，逆者死。”
对于一些大病重病患者来说，如果还想吃、还吃得下，病势即使看着严重，也有挽回的余地；如果连饭都吃不进去了，就算病势看上去很轻，也不容乐观。
胃气，首先说的是脾胃的消化功能，也就是有食欲，吃得香，很快能把食物消化并转换成身体的气血能量。
其次，人体的各气都是水谷精微的能量运化而来，所以人体的各种气，也都可以说是胃气。身体所有脏器的功能，都要以胃气为本。很多慢性的问题，比如鼻炎、过敏，脾胃虚弱等等，都可以从胃气的角度来下功夫。
因此，想要有个好身体，必须先养好自己的胃气。
养胃气的食物需要符合这两条：第一，让胃足够温暖。第二， 让胃有充足的津液。
养胃气的粥：太极米浆粥
太极米浆粥是台湾的老师紫林斋主从经典《伤寒杂病论》中总结而来。
太极米浆粥与普通的粥，虽然原料都是大米和水，但对身体的疗效是天差地别的。原因，就在熬粥的细节上。
首先，熬太极粥用的米，一定是粳米（俗称珍珠米）。
粳米形状短、圆，颗粒饱满，一年只种一季，漫长的生长期意味着粳米里面富含的水谷精微能量更充足，熬粥时也更容易熬出浓度，熬出浆感。
其次，熬煮的时间不同。
在四川，我们平时喝的稀饭，通常是熬煮一小时左右，熬出来的水米经常是分离的，米是米，汤是汤。而且米没有完全化开，还保留着大米的形状，不够好消化。
广东朋友熬粥有一个标准：必须把米粒熬烂、熬透，形成水米交融的“糜粥”。这种粥熬制时间更长，比起稀饭，它已经好消化了很多，有一定的养胃作用了。
而我们今天说的太极米浆粥，比起糜粥，熬制的时间更长一些，消化的难度也降到最低。
最后，太极米浆粥，是粥，更是药。
粳米，得天地中和之气，和胃补中气。《伤寒杂病论》中多次用粳米作为药材，糜粥也常常作为治疗过程中的辅助品，帮助药物更好地被身体吸收，提升药效。
粳米熬成太极米浆粥，是模仿伤寒杂病论里的用药标准，把粥熬成了“药”。通过这种熬法，能够最大程度释放粳米里面的“水谷精微养分”，也将粳米补正而不偏的作用发挥到极致。
太极米浆粥里只有粳米和水，特别温和，不会有任何的“偏性”，因此，从刚开始吃辅食的小婴儿，到百岁老人，都可以放心地喝这个粥，并从中得到滋养。
日常吃，就能养胃气，护阳气，补津液，扶正气，改善身体的方方面面。一点也不夸张。
最佳的选择是早起空腹先喝一碗，这个时候胃气初升，一碗温暖的米浆粥正好能给到身体最需要的能量。
标准煮法一之明火
【材料】
粳米：160毫升（珍珠米）
水：4000毫升（一般的清水即可）
米水比例约 1:25（左右）
可以根据米的出浆量和水的蒸发程度来适当调整米水比例。
【步骤】
①将粳米洗净后备用；
②水煮至沸腾后，将洗净的粳米下锅搅拌；
煮至大滚后转中小火，在维持连续沸腾的状态下，持续熬煮两小时，期间需要时不时搅拌，以免米粒沉底焦锅；
③经过约两个半小时，米粒已开花，逐渐消融。
标准煮法二之慢炖锅
假设慢炖锅内胆为4升
【材料】
粳米：190毫升（珍珠米）
水：3800毫升（一般的清水即可）
米水比例约 1：20
（每个人要根据家里的炉锅米水的情况来做微调。）
【步骤】
①粳米洗净后备用，烧水壶烧开水或天然气烧开水；
②将烧开的沸水直接倒入慢炖锅中，再将洗净的粳米倒入慢炖锅中搅拌均匀，尤其是把贴在锅边的米粒搅拌开来，防止粘锅，搅拌好后，盖好盖；
③熬煮8—12小时，早晨起床后，再搅拌搅拌，直接过滤，这样就能在早餐前空腹来一杯太极米浆粥啦。整锅米浆粥的体积约有1800毫升。
标准煮法二之高压锅
此处以6500毫升容积的高压锅为例。
【材料】
粳米：150毫升
水：3000毫升
【步骤】
①锅内放入水与洗净的粳米；
②上盖加锁，开火加热到开始加压的状态；
③用最小的火力让压力在二线的位置维持约30分钟；
④关火，自然泄压。之后开盖，将内容物搅拌均匀之后，开加热到微沸的状态；
⑤重复②和③的步骤，再加压一次；
⑥第二次开盖加热，以中大火稍微收一下汤液，则甜糜的浓度会更高。
说明：
1.由于加压原理的限制，粳米加水的总体积不能超过锅体容量的二分之一；
2.水大约是粳米的20倍。因为加压的过程中，液体不会因为蒸散而减少，也缺乏搅拌的混合力道，所以需要在最后额外进行收汤、搅匀的手续。例如：若是用6500毫升容积的锅体，粳米加水最好不要超过3250毫升。就像煮法二一样，如果放入150毫升的粳米，以及3000毫升的水，所有食材的体积总和就在限制以下，比较安全。
以上几种标准煮法，熬粥完毕后，请准备40目左右的过滤网将米渣过滤掉，只喝纯粹的米浆。
滤渣这一步也很重要。我们每次熬药都会滤掉药渣，这里的米渣也是一样的，养分已经全部在米浆当中了，多余的部分丢弃就可以。
几个煮粥时的要点：
①太极米浆粥仿照药用标准，最好使用短的、圆粒的粳米熬煮，其他米种都不适合熬太极米浆粥哦。
②请先用标准煮法一，明火熬一次，看看是否成功。体会到熬米浆粥的“手感”之后，再换别的煮法，才知道自己是否熬达标了。
③米粒不可冷冻、不可打碎、不可提前用冷水浸泡，因为这样会让粳米中的水谷精微（养分）流失掉。
④熬煮过程中不可加水，特别是冷水；否则不利于发挥粥的功效（水性本寒）。
⑤“锅气”要足，且不可中断。熬米浆粥的关键就在于火力要持续保持充分沸腾，把米粒熬烂直至浆液形成，一气呵成。
⑥过浓、过稀，喝了都对身体没有好处，反而有可能给身体造成负担。
⑦再加热时需要多加留意，以免锅盖等处的水气倒流。
怎样判断自己熬的太极米浆粥是否达标？
①喝着没有水汽感，没有丝滑感、饱满感。可以与汤汤水水的稀饭比较，稀饭喝起来一般会有寡涩的感觉；
②米浆的浓稠度：
最后的米浆用勺子盛能挂壁，不稀也不浓稠，有熬出糜泔的筋感，冷却后能成晶莹剔透的米浆冻。
如果浓度不够，米粒化得不够开，米浆凉了之后，上层会有很多水被推出来，或者是流动度太高，根本无法形成「米浆冻」。你会发现，其实你喝的还是稀饭，米汤，不是「太极米浆粥」。而已经形成的「米浆冻」不是那种死板的、特别硬块的，是可被晃动的，用勺子轻轻就能划开，加热后可恢复流动状态的。（尊重身体的体感，以自己喝着舒服的浓稠度为宜。）
③要熬煮到最后的米渣完全被熬烂掉，看不到完整的米粒，只剩一层薄薄的米皮。米渣我们当成药渣直接丢弃就好。
熬太极米浆粥，需要花点儿时间，有点儿耐心，所以也可以磨炼自己的心性。把一碗达标的米浆粥熬起来，呵护起一生需要养护的脾胃吧。
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