广东早茶文化

今年过年在广东过，为了让儿子感受一下广东的早茶文化，我们一家三口早早起床去了茶楼。期间我先生顺便给儿子普及了一下广东的早茶文化。广东的早茶是一道让人难以忘怀的风景。广东人喜欢早茶。早上见面问候的话语就是“饮佐茶没”其实就是早安的代名词。吃早茶是广东人的一个生活习惯，也是“食在广东”的一大特色。 “吃早茶”又名“叹早茶”。相传此文化是起源于咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚聊天。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝茶蔚然成风。发展到今日，广东早茶中的茶早已不是主角，真正吸引人的是那些精致丰富的点心。随着经济的发展，早茶并没有消失而是以其顽强的生命力留存至今，不仅成为广东人休闲生活中的一道亮丽的风景，还为广东的传统文化添上浓重的一笔！早茶已深深融入许多广东人的血液中，成为生活中不可缺少的一部分。

早茶以红茶为主，因为红茶暖胃去腻，利于消化。常见有乌龙茶、铁观音、普洱茶、花茶，元堡茶等，有的人喜欢菊普茶，因为在普洱茶中加入菊花，可以清凉去火。红茶在视觉和味觉上都比不上绿茶，可它和广东早茶中那些味道浓郁的茶点恰是最好的搭配。

广东早茶的点心就丰富多彩了。广东点心又称广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各种款式都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。 广东早茶点心有干和湿之分。湿点以粥的花样为主，粥的花样很多。例如香米粥、紫米粥、皮蛋粥、虾米瘦肉粥、鱼生粥等，其中应该以状元及第粥和艇仔粥最为出名。干点以精致为佳，皮薄透明，看似玻璃纸裹着馅，比如饺子、云吞、水晶包，里面的馅紧抱成团，咬的时候可以感觉到其诱人的弹性和韧性；半透明的是素包子，隐隐约约的翠绿，看起来就像初春的江南田野让人舍不得移目；包子还有叉烧包、莲蓉包、蟹黄包、生肉包等；不透明的是西点，只是西点的做法，馅还是咸的，因甜易饱起腻，后面的卤味就享受不了。面条是以鸡蛋揉的面特别滑爽，有韧性，撩起时上下跳，入口弹牙齿.早茶的小菜，大葷为主，如肠段、牛腩、风爪、排骨之类，小竹笼蒸，其中肠粉最受年轻人欢迎。这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡。与其他地放相比，广东的点心是充满着想象力和精致。

广东的点心的做法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即是油炸小吃，以米、面、杂粮为原料，风味各异；糕点，以米、面为主，杂粮次之

都是蒸炊至熟的，可分为发酵的和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的；粥品，名目繁多，其大都是以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；凡是不属于上述各类者皆是杂食，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

先生说了那么多，以为自己说得很到位，问问儿子的感受，儿子来了一句：我都不明白这些广东人为什么这样，十几二十分钟就可以吃完的食物，为什么他们非要坐上一两个小时才吃完。搞得我们夫妻俩面面相觑，很是无语