广东早茶

        在广东，如果你没有去茶楼饮早茶，那就“走宝”（可惜）啦！广东早茶可是广东非物质文化遗产中的一颗明珠呢！怎么？您不相信？我猜您肯定是把饮早茶理解成早上喝一杯茶了，就请您听我慢慢道来！

        广东早茶从清代同治年间就有了，当时叫茶居，专门供应茶水和点心，价格优惠。老百姓们就可以在里面边喝茶边吃点心，或者聊天或者听讲“古仔”（故事），这就叫“叹”（享受）茶。后来茶和点心越来越精美，慢慢就发展成一种茶楼，广东人饮早茶就成了一种交流方式和习俗。

        饮早茶最讲究的是“一盅两件”，“一盅”就是指一杯茶，唐朝的茶是装在“盅”里面的，所谓“千古唐音听粤语”，我们说的话还保留了很多唐朝的音呢，所以用广东话念唐诗特别押韵，特别有味道。现代的茶选择就多了，大类就分红茶、绿茶、花茶和普洱茶，小分就是西湖龙井、大红袍、铁观音等具体的茶，这是大人们喝的，我们小孩子就专门喝祛湿去火的菊花茶或罗汉果茶。“两件”是指一次早茶最少要配两样点心。在我心目中，“点”点心（选点心）当然是“多多益善”，可以品尝更多的味道，吃不完还可以打包呢。当然，茶楼点餐纸上都有一句话“丰俭由人”，点多点少由你决定，也不会因此把你看做有钱人或者穷人。早茶的点心选择可多了，有“蒸蒸日上”——豉汁排骨、紫金凤爪、水晶虾饺……“包罗万有”——叉烧包、奶黄包、生煎包……“长长久久”——香滑牛肉肠、韭黄鲜虾肠、脆皮红米肠……你有没有发现？这些名字都是“好意头”（大吉大利），代表我们每个早晨都要蒸蒸日上，好日子要长长久久！广东早茶几乎集齐所有广式点心的精华，如果你到了广东，没有去饮早茶，该是多大的损失呀！喝一口清爽的茶，吃一块蒸得绵软的凤爪，再来一块嫩滑透明的拉肠，饮完早茶，每人都神清气爽，开启新的一天！

        值得一提的是，广东人经常饮早茶，胖子却不多。因为早茶也是早餐的一种，饮完品种丰富的早茶，午餐几乎是吃不下的了，茶又提神又消脂，是吃不胖人的。且妈妈和奶奶也常常念叨：早餐要吃的像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐。可是现在的茶楼不像以前，几乎是24小时营业的，不仅有饮早茶，还有午茶和晚茶，如果人一整天都吃得这么丰富，想不胖都难呀。

        饮早茶还有很多规矩的，特别是我们小孩子，不能一上桌子就顾着吃，还要注意礼仪。一般饮早茶，主人要先到场。点菜时，客人先点，主人后点，还要注意“一盅两件”的规矩。一般服务员会拿上两壶水，一壶是白开水，一壶是茶。你可不要倒了一杯白开水直灌进肚子，那白开水是来“碌”（烫）茶杯和碗筷的，据说这样会更加干净。还要等大部分点心送到桌上了才可以开吃，如果来一碟点心就抢着吃光，大人们一定会骂那小孩是“饿鬼投胎”或者没家教。等点心上来了，还要先请客人或者辈分高的人先吃，等他夹了第一筷，让大家“起筷”（启动筷子夹菜），小孩子才可以夹菜。吃饱后，要说：“我吃好了”，切忌说“我吃完了”，因为这等于说“我这辈子再也吃不下了”。等客人都说吃好了，主人要说“埋单”，服务员过来结账。如果你和一个老广喝早茶，注意到这些礼节，他会特别高兴，觉得你好“俾面”（赏脸）。

        现在疫情把我们远远隔开，相信等到春暖花开疫情驱散之时，茶楼会再度开启“一盅两件”，这颗广东非物质文化遗产中的明珠，会再度绽放光华，我们约起来！