锅里热滋滋地煮着鸡
这是冬天才有的白菜心
昨天夜里，我又梦见了父亲，真真切切地，他就站在身边。我对他说，我带你回家吧。等到我找到合适的公交车时，却是怎么也找不到父亲了。清晨醒来，我的眼角流出了泪。
这个周末，我其实很忙，洗洗晒晒被子床单，收拾天台花园的落叶枯枝，还跳了场瑜珈，这次的瑜伽老师，引导得特别好，一个小时的课程，我感觉到身心都有舒展。
周日一早我就去买了菜。冬天里有白菜心卖，我取过一支菜闻过，它散发着特别的、有些冲鼻的、有厚度的菜味。买了一只乡下土鸡，让摊主给斩件剁好。其它还有玉米、土豆、白萝卜⋯满满一兜，拎回家时，手指都拉起了红痕。当然，因为要煮红曲鸡，又专门去那家老娘土菜店，买了老板娘自己酿的米酒。
一切就绪，今天中午就做“一红一绿一白”，一红是红曲米酒炒鸡，一绿是蒜瓣炒白菜心，一白就是白米饭啦。
立冬之后，稍微进点补，红曲米酒炒鸡是非常好的选择。这道菜，曾经是我爸在广州我的厨房里，手把手教我的，用他的方法，简单周全，毎次做都能成功。有些欠缺的是，广州买不到江西老家的那种一斤多重的“小仔鸡”，我做的这道菜，与以前我爸做的，无法媲美。
现在，就分享一下制做方法：1，用料一整只鸡切成小块，锅热时下些许油，放鸡块慢炒，炒干鸡块的水分。2，此时，倒入两汤勺米酒，盖上锅盖，让酒味聚拢入鸡肉。3，酒香溢出时，开盖，翻动鸡肉，鸡肉会变得略黄，特别有香气。4，一次性加入足量的水，要确保大火煮鸡的半小时，锅内不会完全干水。5，半小时过去，鸡肉熟了，加入盐和些许红曲米粉，鸡肉马上被染得红红的，收汁关火，即好。
记住，这道菜的火候，一直为大火状态。
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