陈晓卿是《舌尖上的中国》的总导演。我想，对于这一系列的美食纪录片，没有人会不喜欢的。因为，他拍摄的美食，诱得一众吃货的口水流了一地。更关键的是，这里面有真挚朴实的平民生活气息，有热气腾腾的人间烟火味。
在拍纪录片之前，他曾写过一些关于美食的随笔，后来集结成册，也就是《至味在人间》。
总以为，能拍的出这样片子的人，应该是高大上的。看了他的随笔之后，才仿佛觉得，这不就是我们的邻家大哥吗？性情豪爽，幽默可爱。
最打动人的是，他没有矫揉造作的端着。在他的文章里，我们能读出一种强烈的共鸣，感觉非常接地气。
他并没有认为，只有五星级的酒店做出来的菜才是至味，反而爱去钻研街边巷尾不起眼饭店的独门菜。喜欢和一帮知己，去品尝上不了台面的特色江湖菜。对他来说，吃什么，在哪里吃，远远不如和谁吃更重要。
作为一个在北京工作了20多年的外地人，故乡的食物，总是会无端的勾引起一个人的乡愁。
为了吃上一碗故乡的“SA汤”，习惯晚睡晚起的他，在大冬天，破例一大早从热被窝里钻出来，去街边小店大快朵颐。
记忆中，妈妈亲手做的酱豆，永远是那么鲜香，滋味绵长。
而儿时经历过物质匮乏的年月，对于荤腥，永远怀着天然的好感。作者还自嘲“吃肉党，注定一事无成，每天就像我一样，傻乐傻乐的。”哈哈，这其实何尝不是一种积极的人生态度，所谓心宽体胖，就是这个道理吧。
在这本随笔集里，最让我感动的，是那篇《留住手艺》。一位久居海外的老华侨，30多年后重返故里，最惦记的是什么呢？除了故乡的旧人旧事，当然，还有难以磨灭的美食印记。
他希望，能吃到童年时代的爆肚。可是，这个看似简单的愿望，却不能够轻易实现。要想做好这道菜，必须要具备四个条件:选料精、刀口准、火候恰当、佐料齐全。
比如用料，一定要用口外羊的胃，而且要添加碱、醋、花椒、大料等，反复清洗浸泡。这还只是第一步。刀工方面，根据不同的部位分别仔细裁切。火候，更是考验厨师的水准，多一分则老，少一分又生，非多年的功力和经验，难以胜任。
在品尝过多家的爆肚后，老华侨相当失望。
后来，在侨联人员的不懈努力下，终于找到了曾经的爆肚冯传人。他因为解放初的公司合营，不得不放弃了这门手艺。当他看到国营饭店里为图省事，粗制滥造此菜肴时，真的是痛心疾首，却又无可奈何。
在侨办的要求下，已经歇手多年的老冯重新操刀。在他的眼里，爆肚，并非仅仅是一道简单的食物，而是一项神圣的事业。他一丝不苟，全力以赴，这种匠人精神，深深地打动着每一个人。
而在老华侨的眼里，这道食物，也不仅仅是食物。它是乡愁，是记忆，是心中永远的无可代替。在一偿夙愿以后，他竟然像个孩子似的哭了。
再后来，在老华侨的极力运作下，“爆肚冯”以非遗的形式，重新开张。我们，也都为这个皆大欢喜的结局而开怀。
人的味觉是有记忆的。一个人无论走得多远，永远有一种力量，将他与故乡，紧紧地维系在一起，那就是故乡的食物。
或许，这种感觉，如同爱恋一般，相见亦无事，别后常思君吧。
喜欢陈晓卿导演的文字，有时间可反复品读。
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