最近特别爱喝汤，午餐便当直接变成白胡椒鸡肉丸子汤，甚至最近每次去吃海底捞的时候都会特意去点它家的猪肚鸡汤锅，就为了喝上一口奶白的猪肚鸡汤。
排骨汤、紫菜蛋花汤、大酱汤、汤泡饭...无论哪种汤，喝完暖呼呼，整个人心情都变好了。不过私信里有收到过广东的小伙伴，问家里过年每天都会煲汤，想喝但又很怕发胖，问能不能喝。
今天就想和大家聊聊，喝汤到底会不会长胖？汤真的有营养吗？哪些小技巧可以帮助我们在喝汤的同时不长胖呀？”
文章比较长，如果大家不想看长篇大论可以直接跳到最后看总结的小tips。
喝汤真的会变胖吗？
这还真说不准。取决——1. 在什么时候喝汤？2. 喝什么汤？
什么时候喝汤？
饭前喝汤，比饭后喝汤更有利于身材管理。
饭前喝汤可以适当增加餐前饱腹感，一定程度上帮助我们在正餐时少摄入一些热量。同时餐前喝汤也可以在一定程度上减缓我们血糖上升的速度，利于血糖稳定。
而餐后喝汤，很可能是你已经吃饱后再喝，这种额外增加的热量，就还是不要啦～
喝什么汤？
——广式肉煲汤
像是鸡汤、鸽子汤、排骨汤、鲫鱼汤这种“炖肉汤”一般需要炖煮的时间比较久，有的做法还会煮之前用热油煎一下。基本上这种“炖肉汤”上面都会漂浮这一层浓厚奶白色的物质。基本上熬到最后，汤上面都会漂浮一层浓厚的奶白色物质。
但是！这层白色物质是长辈们常说的“营养物质”，其实就是脂肪。
炖汤时，食材中的脂肪会乳化分解，再加上一些可溶性蛋白质和磷脂被熬出来，就会让汤变成“乳白色”。（补充一点：没有油煎，直接小火慢炖的鸡汤，因为温度不够，油脂达不到乳化的温度，大多浮在汤的表面，所以大多数鸡汤都不是白色的。）
如果你很介意多摄入热量，可以适当远离这类加了肉的煲汤～另外我的一个小窍门是，如果家里煲鸡汤，我会先冷藏一段时间，等到表面的浮油冷却，再把油撇掉，喝的时候加热一下，就是一个比较好的蛋白质和脂肪的来源。
——浓汤
比如南瓜浓汤、牡蛎浓汤等等。很多西餐的浓汤也是白色的，但这种白色并非来自熬汤食材本身的脂肪，而是条件的牛奶、奶油、面粉等等，这类就也避免吧～
——菜汤
像是白菜汤、萝卜汤、紫菜蛋花汤这种比较快手的“蔬菜汤”，只要在制作过程中没有加过多的盐、油以及过多的调味类香精，是非常适合我们在减脂期餐前饮用的。
有时候我也会做一些菠菜汤，以此来补充日常饭菜蔬菜不足的问题~
——韩式/日式汤
另外像我们外食常选择的大酱汤、辣白菜汤和味增汤这种韩式或者日式的汤类，一般会额外添加豆腐或者肉类，在开胃暖身的同时也补充了蛋白质。
唯一的缺点可能是调味料过重，如果把汤全部喝完会很容易造成水肿，自己在家做最好注意一下调料多少，避免这种问题~
汤真的有营养！
汤真的有营养，虽然补钙效果不佳，但是可以帮身体抗炎。
「骨头汤并不补钙」这件事大家都知道了。之前有研究，每100g骨头汤的钙含量只有5mg，而海带中钙的含量是214mg每100g、牛奶的钙含量107mg每100ml，都比骨头汤的“补钙”效果好得多。
但骨头汤不是一无是处。前几年欧美很多健康餐厅都流行随餐来一杯bone broth，类似咱们的骨汤/高汤。
经过长久炖煮的汤（特指骨汤、广式煲汤等等）会有一些游离氨基酸、谷氨酰胺（鲜味的主要来源）和可溶性的B族维生素和小分子氨基酸（甘氨酸和精氨酸）等营养物质，尤其是维生素B2在汤中的溶解比例算是比较高的了~
对于一些肠胃消化能力比较弱、食欲不良的来说，饭前适当饮用一些汤，可以一定程度保护了胃黏膜，因为减少了干硬食物对肠胃消化道粘膜的刺激，促进消化液的分泌。
除了帮助我们维持肠道健康之外，“炖肉汤”也有一定对抗身体炎症的作用，因为汤中溶解的小分子氨基酸，对于抵抗炎症有一定的效果，尤其是精氨酸。
身体虽然可以合成精氨酸，但量比较少。而精氨酸对于抵抗身体炎症、减少自由基、促进组织血液流动等等，都有一定帮助。
总结一下！
几个喝汤不长胖的小窍门
1. 做炖肉汤的时候多放点瘦肉，喝汤的时候撇去浮油再喝。少摄入了脂肪同时又多补充了蛋白质，一举两得。
2. 饭前半小时喝汤，增加饱腹感、减小血糖波动。
3. 做汤的时候放了酱料就不放盐，尽量用天然的香料来调节汤类的味道，避免钠摄入过多引起水肿。
4. 如果你体检尿酸的指数比较高的话，建议不要喝肉汤。肉汤在炖煮过程中会有大量的嘌呤释放出来，可能会造成肾脏的代谢负担。
5. 避免煲汤的时候用绿色蔬菜，或者烫一下。因为绿色蔬菜大多含有一些草酸，做出来的汤口感会有点涩～另外也可以选择萝卜、山药、莲藕和玉米等这些根茎类的蔬菜来煲汤，另外海带、菌菇类这些也是煲汤不错的选择，菌菇类更是天然的鲜味来源~
不知道你们喜欢喝汤吗～平时最喜欢那种汤呢，我打算明天做个海带粉丝汤喝！
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