到底什么是花酒？它有什么特征？
我们现在所说的花酒通常是指鲜花酒。
鲜花酒是采用一些可食用花卉配合一定的酿酒方法及酿酒原料酿制成的具有特殊花香的复制型香味酒。（来自百度百科）
花酒度数一般不高，当然也可以制成高度。在花酒中，酒味变成了底色，率先传递出来的是鲜花托鼻的味道，回味是酒，后劲是酒。
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花酒的种类也很多，常见的有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、松花酒、茉莉酒、牡丹酒、桃花酒等。基于这些花材，便可以做出相应品种的花酒，不过花样百出的花酒也并不是现代人的首创。
枕上作
白居易
风疾侵凌临老头，血凝筋滞不调柔。
甘从此后支离卧，赖是从前烂熳游。
回思往事纷如梦，转觉余生杳若浮。
浩气自能充静室，惊飙何必荡虚舟。
腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。
若问乐天忧病否，乐天知命了无忧。
这首诗里提到的就是松花酒，可见唐代就有。
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九日闲居
陶渊明
九月采菊酿酒香，来年开坛又重阳。
畅饮何必陶隐士，难得佳节入醉乡。
这首诗里提到了菊花酒。
菊花酒在中国历史上有很重要的位置。
饮菊花酒，是中国的传统习俗，在很长的时期内菊花酒甚至成为文人生活的必备。早在汉代就有重阳节佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒的风俗。菊花酒在今天的失宠，有许多值得思考的地方。
在中国，许多传统佳节一直以来都有很多重要的仪式，但是新世纪以来这些形式正在逐渐被淡化，而代之以商业引导的消费性节日，甚至越来越多的年轻朋友根本不知道重阳节还有一个饮菊花酒的习俗。
似乎我们正在失去的不仅仅是菊花酒，还有重阳节。
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这首诗里还有一个“白衣送酒”的典故，也是希望用这样一个故事加深我们对菊花酒的印象。
饮菊花酒的风尚，一般认为是从晋代陶渊明赏菊饮酒而来。南朝檀道鸾《续晋阳秋》中记载了这一一件趣事：
陶潜尝九月九日无酒，宅边菊丛中，摘菊盈把，坐其侧久，望见白衣(指官府给役小吏)至，乃王弘送酒也，即便就酌，醉而后归。
这是一个多么美妙的故事，正苦于无酒可喝的时候，酒便来了。命小吏送酒的不是别人，正是江州刺史王弘。王弘广交天下名士，曾多次给陶渊明送酒。酒到之后陶渊明大喜，当即开坛畅饮，酒酣诗兴大发，吟出了这一首《九日闲居》。
一位伟大的诗人，一位真情的朋友，一次偶然的巧合，让后人记住了一个饮菊花酒的传统。倘若某一天，你也喝上了菊花酒，倘若你还记得这个典故，那必定是个下酒的好噱头。
“畅饮何必陶隐士，难得佳节入醉乡”。若用心生活，人人都可以做陶潜。
菊花酒在汉代就已经有了，据《西京杂记》记载，汉高祖时，宫中每逢九月九都要“佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒”。
汉高祖之后很长时间菊花酒都是宫廷酿酒的一种，得到不少皇帝的偏爱，被称为“长寿酒”。
明代万历年间的《酌中志》有“九月，御前进安菊花……吃迎霜麻辣兔、菊花酒”的记载。
清朝的康熙皇帝也爱饮菊花酒。
这也不奇怪，几乎每个皇帝都渴望长寿。
这就是菊花酒长期流传的另一个原因，因为它有经过证实的药用性。
中医讲究药食同源，古人在很早就注意到了花酒的药用价值，以菊花酒为典型代表，古人认为久服菊花酒能延年益寿，菊花酒因此也成为了我国古代民间最实用的著名药酒。
《本草神农经》说“菊服之轻身耐劳”，有点类似现在的红牛。
医学家李时珍也曾指出菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。
现代医学也表明，菊花酒具有明目、降血压、减肥、轻身、补肝气、安肠胃等功效。
既然菊花酒如此神奇，那它到底是怎么制作的呢？对于一般人来说，都会误以为酿制花酒是一个及其复杂的过程。其实并非如此，单从原理技法上来说，酿制花酒并不困难，但酒是时间的结晶，虽不复杂却需要花心思。
酒要花功夫，这个功夫就是时间。
如果你足够有耐心，并且你愿意花时间去尝试，方法都不是问题，网上有很多这样的教程。至于说酿制到哪一个层次，那又是另一回事。不过对我们一般人来说，这并不重要，乐在过程中，我们享受了生活。
晋代干宝《搜神记》中记载过酿造菊花酒的方法，大家可以参考。
《搜神记》卷十二，“九月，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长命。菊花舒时，并采茎叶，杂黍米之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
比菊花酒更早的应该是桂花酒。
战国屈原曾在《九歌》中写到“惠肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”这样的诗句，可见当时已经用桂花酿酒了。古人真是会享受生活啊，即便是到了今天桂花酒仍是我国十分流行的一种较高级酒。
想象一下，我们今天喝到的酒，在几千年前就有人这么喝了，这是一种什么感想？
终究还是我们后人幸运得多。他们喝过的酒我们还在喝，我们喝过的他们未必喝过。
最后，我们来说说花酒的制作。目前鲜花酒的制作方法主要是浸泡法，操作起来并不难。
1、鲜花或干花均可，方法是将花瓣（鲜花）先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌；
2、花瓣阴干，加入盛有白酒的容器中，同时加入适量的冰糖。（阴干很重要，一定不要有水分。）
3、密封后置于阴凉处2-3个月后，待花香、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。（时间可以自行摸索，并不完全一致，这就是需要花心思的地方。）
不同的鲜花具有不同的味道，可以根据自己的喜好选择。适用花种有菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。
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还有一种复杂的酿造法。就是直接将花瓣单独或者跟其他酿酒材料一起进行自然发酵，这种方法时间较久，当然味道相对于浸泡法也更接近酒，属于高级玩家的范畴。
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不过瘾的话，可以继续阅读：为什么女生爱喝鲜花酒
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