真正的吃货，往往见微知著
真正的美食，往往返璞归真
湖南人在吃这件事上就是两个字
霸蛮。
湖南人吃得苦、耐得烦、霸得蛮
对于美食的追求也是孜孜不倦
每个湖南人都是标准的吃货
对于湖南人来说
吃辣就是一件霸蛮的事
不管身处何处异乡
湖南人都会带着一瓶家乡的辣椒
“旅次经寒食，思乡泪湿巾”
湖南人不哭
宁愿被辣哭
只有辣起来才能最解乡愁
湘菜代表着湖南的味道，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湖南是近代史名人最多的地方大省，毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙、田汉、谭嗣同、黄兴、魏源、曾国藩、宋教仁、左宗棠、齐白石可谓是群星荟萃，这些人不仅改变了中国的历史，也把湘菜湘味带到了全国。只是那些年代，全国都不算富裕，人们刚刚解决好温饱问题，地道的湘菜也只是在小范围内被人享用。
2000年后，湘菜开始在全国攻城掠地，最早是火遍全广州，接着是北上北京，和川菜分庭抗礼，接下来爱甜味的上海人也爱上了火辣辣的湘菜。而现在长沙被称为口味之城，遍布全城的大小食肆，每天都上演着火爆的味道制造，为全国食客们所艳羡。
湘菜历来重视原料互相搭配
滋味互相渗透
湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系
湖南气候温和湿润
故人们多喜食辣椒
用以提神去湿
用酸泡菜作调料
佐以辣椒烹制出来的菜肴
开胃爽口，深受青睐
成为独具特色的地方饮食习俗
同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏
湘菜最能下饭
如果光吃菜不吃米饭那对湖南人来说是一种折磨
几道好的湘菜配上几碗香喷喷的白米饭
才是湖南人的最爱
无湘不成军 无辣不成席
❶碰到什麽大事首先是吃
在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。
首先在湖南人的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为第一重要的事。结婚称“吃喜酒”；丧事大办，也要海吃一通；添了人口，一定要吃“满月酒”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“恰了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
❷ 坛子菜
湖南人喜欢吃坛子菜，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。小时候，一到秋天，左邻右舍就要为了坛子菜大战一番，腌黄瓜、腌豆角、腌酸菜、腌刀豆、腌辣椒、酸萝卜、腌茭头。五花八门，整个冬季到开春，饭桌上永远不缺下饭的菜。
❸怕不辣
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”
湖南人好勇斗狠，从吃辣上可见一斑，不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，湖南人总得有一两样辣椒菜。湖南吃辣椒是怕不辣，唯恐菜里面没有辣椒。
湖南人最擅长用青椒，焖是其绝活，青椒焖鸡、青椒焖鱼、青椒焖肚条、青椒焖蛇都是湘菜中的极品，食者无不称快。
湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。
❹腊味
湖南人爱吃腊味，一到初冬，湖南各地的人们开始屋前屋后的忙碌了起来。宰一头猪，取五花肉若干，用柴火小熏几天，再晾于屋内。柴火薰腊肉是湖南人冬季餐桌的一道主菜。湖南腊肉除了腊肉，还有腊猪肠、腊猪耳、腊猪腰、腊猪舌。
湖南腊肉以安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
腊鱼也是湖南腊味的重头菜，一般以腊草鱼为主，也有腊的小河鱼，湖南春夏秋三季水多不缺鱼，所以到了冬天河里不便打捞鱼时，饭桌上也能吃到香辣的腊鱼。
还有腊鸡也是湖南人的绝活，取两三斤重的公鸡，杀后去毛去掉内脏，用柴火熏干，晾之。食用时，一定要用茶籽油爆炒，佐以新鲜红辣椒，好吃到爆。
那些在外地的湖南人，往往一到冬季就嘱咐家人多薰些腊肉寄过来，每年春节返程时行李中也一定有几大块腊味。有了淘宝之后，整个冬天腊味都是湖南最畅肖的特产，不知道累坏了多少快递小哥。
❺ 河鲜
湖南的水资源、水生态、水文化都极为丰富，洞庭湖更是个盛产水产品的鱼米之乡。湖南的江河湖泊纵横交错，湖塘沟渠比比皆是，从而使湖南的美食充满了江湖的味道，湖南人烹制河鲜，把辣椒和河鲜进行了完美的结合，辣中有鲜，鲜中有辣。
湖南人好吃河鲜，比较有代表性的菜有黄鸭叫煮荷包蛋、小炒田螺、青椒焖鱼、碎炒鱼头、香辣蟹，都堪称一绝。近年来长沙流行吃碎炒鱼头（或叫碎炒鱼嘴），其味甚至于在剁椒鱼头之上，为下饭之利器。
❻ 夜宵
湖南人酷爱夜宵，不论是省会长沙，还是各地市，都有数条蔚为壮观的夜宵一条街，不管是炎炎夏日还是酷寒的冬天，湖南的夜宵店总是挤满了人。而且食客们喜欢大呼小叫，小小的夜宵店经常人声鼎沸。每一个夜宵店里都是三教九流混杂，光着膀子的大汉和衣着艳丽的女孩互不干扰，都安于埋头做一个吃货。
湖南的夜宵以烧烤和小炒为主，其中卤菜是绝对的主角，品种繁多：卤鸡翅、卤鸭掌、卤猪尾、卤猪耳、卤豆腐干、卤牛肚、卤猪脚、卤鸡脚，每个夜宵摊都在门口摆上一大桌卤菜，看着就令人唾液横飞。
❼ 早餐
湖南人的早餐颇为丰富，早餐以米粉为主，以常德津市米粉、长沙扁粉和邵阳米粉最受欢迎。大多数湖南人早餐“嗦碗粉”或“来碗面”才够韵味。码子种类多，想得到的都有。
湖南人也较爱早上吃包子，有猪肉包、牛肉包、糖包子，小时候在街头吃上一口滚烫的糖包子，就是对小朋友们最好的奖励。另外辣椒包也为湖南一绝。一口咬下去，猪肉陷伴着辣椒油同时袭来，满口余香之余，还辣爆嗓眼。
烧麦、油条、葱油饼也是早餐的主力。湖南人较爱吃碱水面，臊子跟米粉差不多，近年来吃面的人也越来越多。
东安鸡
始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史，又因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。此道菜选用嫩母鸡作原料，先将鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，最后淋入麻油。
说实话湖南人不太会做鸡，除了炖就是蒸，湘菜中也缺乏叫得响的鸡。但是这道东安鸡可以傲视中国地方菜的任何一种鸡。
武岗卤菜
采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的。武冈卤菜少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则。武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。其成品色美味香，口感独特，回味无穷。
永州血鸭
色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备。做法：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。
剁椒鱼头
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条 剁椒鱼头河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
猪血丸子
又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供冬春数月之需。传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。制好的猪血丸子可以炒腊肉，炒青蒜，醇香爽辣，一次能干掉好几碗饭。
虎皮扣肉
五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于下饭。
虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春节桌上必不可少的一道菜。湖南的虎皮扣肉跟梅菜扣肉不一样的是，扣肉下放的是杂菜（就是腌制的豆角），且每一块都偏厚，肥瘦相间，一口下去，爽滑糯香，无比回味。
攸县香干
攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。水是有灵性的，攸县的水质好，极少污染；“攸县香干”的加工工艺讲究，做香干，用水最重要。攸县香干的制作方法也是颇具特色，全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，其技术需要长期练习。湖南人爱吃香干，除了武岗的卤香干和德字香干，湖南最好吃的香干莫过于攸县香干。
辣椒炒肉
这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。
腊味合蒸
湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成的腊味合蒸。对于湖南人来说，腊味就是冬季之神，一碗腊味合蒸，暖遍全身。
火焙鱼
将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸都是开味的好菜。尤其是咱们浏阳、湘潭、岳阳平江等地都盛产火培鱼，当地人比较偏爱这道菜。
长沙臭豆腐
“闻起来臭吃起来香”的湖南臭豆腐早已成为湖南小吃一张名片。长沙市南门口名气甚高，确实口味极好的高爹、五娭毑、四娭毑臭豆腐，一般都是排长队购买；火宫殿、蓉园宾馆就餐环境较好，口味不差；河西湖大计专旁“臭名远扬”、八一桥附近臭豆腐、淘淘街罗家臭豆腐。
糖油粑粑
糖油粑粑原料：水磨糯米粉，糖汁;在湖南尤其是长沙一直是最受热捧的小吃之一。据说早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。糖油粑粑,想恰的有木有?
常德津市牛肉粉
常德米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。津市是常德代管的县级市，津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分，在常德米粉中占有独特的地位。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独具。
嗦螺
嗦螺是湖南的风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。广东也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。
酱板鸭
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，
甜酒糍粑
湖南农村过年的时候，几乎家家户户都会用自酿甜酒。说是甜酒，也可以叫醪糟或酒酿。在物质贫瘠的年代湖南对甜酒的喜爱无以复加。
一般只有过年才能喝到甜酒，而且是酒桌上很重要的头菜。大人小孩们都觉得甜酒是世上最美味的饮料之一。
湖南人吃甜酒主要是两种，一种是甜酒冲蛋，一种是甜酒糍粑。甜酒的酒精度极低，味道香甜，微酸，老少咸宜，最能喝出团圆合欢的气氛。
刮凉粉
每当夏天来临，湖南各地的大街小巷的刮凉粉摊子陡然增多。白嫩光滑、如玉如缎的凉粉，像一块小小的白玉，端端地放在纱笼里，旁边摆着酱油、醋、麻油、小葱、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等调料，散发着诱人的光芒。
口味虾
湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
酸萝卜
湖南的酸萝卜别具特色，醮着鲜红的辣椒吃腌酸萝卜片，酸中有甜，甜中带香，再加上特制辣椒的辣味，这味道让人欲罢不能。泡制酸萝卜，淡盐开水冷却，倒入酸水坛中，将洗净的红萝卜切成块状，放入酸水坛中腌泡，同时放一些花椒、大蒜，盖好，过一两星期即可。酸萝卜炒猪大肠是湖南人餐桌上的一道土菜，酸臭结合，畅快淋漓。
网友评论