岐山臊子面

色香味俱全，有没有已经开始流哈喇子

前几天写饺子，写凉皮，写面....很多小伙伴都说一边流着哈喇子一边内心过个瘾。大家开始猜想我是哪里人？不卖关子，“凤鸣岐山”就是我的家。那里太多好吃的，今天就说说咱地道而美味醇正的臊子面。

面条

岐山臊子面可谓历史悠久：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。对面的要求也是极高的，要劲，要白，要薄。通常家里或者婚丧嫁娶做的面主要以细为主，少许的宽面；而岐山农家乐的面则大有讲究，必须吃够十二样（细面，宽面，柳叶面，棍棍面，蛋花面.....）

配菜

这里所说的配菜用我们岐山方言叫做“底汤菜”通常选用土豆，豆角，胡萝卜，黄花菜，木耳等（根据时节有时候菜品会有变化）切小丁状，之后要准备生姜末，蒜苗切小片装盘；还要摊鸡蛋饼，切成棱形小片；这些菜收拾好之后，做配菜。两种方法：炒或者煮。我们家现在的方法就是将这些菜煮水，加盐静置，晾干。等到吃面的时候，用汤勺盛菜在汤里，少许在碗中，伴随着浓浓的汤汁，菜入口香脆。

配汤

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味（岐山醋都是自家酿的粮食醋，酸味十足）。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现面条的特色。做汤时候要选铁锅，待锅热了之后倒入少许油，油热放花椒，葱末，放盐醋（放醋的时候一定要注意安全，热油遇到醋会溅出）随后倒入热水，这个时候会有很香的味道出来，酸酸麻麻，之后中火保持温度，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，根据需要再调盐醋。旺火滚沸后小火稳着，汤要注意色正，保持臊子的香味很重要,通常煮汤的过程要加两遍臊子进去。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、香。

臊子很重要

说起臊子面，其实除了很重要的汤之外还有最重要的臊子，如何做臊子本来就不是个简单的事情。

1.首先选肉。要去皮猪肉，白肉（肥肉）红肉（瘦肉）三七搭配，切小片，基本形状刚好大于大拇指那么多一点。

2.准备材料。葱姜蒜，花椒，生抽，陈醋，红辣椒面。

3.火候炒制。在炒臊子的时候要一直搅动（防止粘锅）大火烧油后，放入准备好的材料，油煎三分熟之后缓慢倒入切好的肉，搅拌均匀。小火慢炖，将近二十分钟后，放盐醋，辣椒面，尝鲜（可根据自己爱好相对加盐醋，加辣椒）

4.炒好的臊子装盘时候一定要注意安全，切勿烫伤。

所有该进行的都进行完，接下来就是煮面。

过水

煮好的面条要过凉水，一边冲下去面的热，一边能够让煮好的面搭配汤汁更加入味。讲究的薄，劲，光都也会在这碗面里表现出来。

其实，岐山，蔡家坡，虢镇等地都相隔不远，原上和原下的人在做臊子面的时候就表现的完全不一样。原上讲究多汤汁，少面多配菜；原下要求多面少汤，多配菜；但都遵循一个事实，保持色正，汤酸，臊子美。

哎呀，我已经馋的准备下去找个吃的。

最后，希望大家在看这篇文章的时候能够亲手下手去做，去尝试，或者有机会我可以做臊子面给大家先尝尝...嘿嘿 ..