刀削面

作者: 11山山 | 来源:发表于2022-10-27 16:46 被阅读0次

前些天,我们小区对面新开一家“山西刀削面”,引起了我的注意。

记得山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”。

有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的“五大面食”。

于是,每天下班路过都会瞅一眼,看食客多不多,其实心里痒痒的,就是想去尝尝味道好不好吃。

最终还是按耐不住心中的那份好奇,走进了“山西刀削面”馆,跟老板要了一碗刀削面,就坐在那儿静静地等待。

我注视着店里的削面师傅右手持刀,左手把面,对着汤锅,一刀接一刀,灵巧地上下挥舞,面叶仿佛空中翻飞的蝴蝶,刀刀都险险地擦过手指,却永远不会削上去。

银光闪闪的刀口吞吐着粉白的玉片,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线。

面叶落入汤锅,汤滚面翻,面叶好像银鱼戏水,纵身翻越,晶莹的水花落到锅沿上,面叶又呼啦啦叫着滚回锅里去。

不一会儿,一碗香喷喷的刀削面便放在我的眼前,一根根白嫩细滑的面条浸透在米黄色的汤中,一根根青菜浮在上面,佐以各种调味料,添上一勺香辣美味的牛肉丝,吃着甚是过瘾啊!

这不禁让我联想起关于刀削面的传说:相传当蒙古族入侵中原后,为防止汉人起义造反,将家家户户的金属器具全部没收,并规定每十户人家只能用一把厨刀,切菜做饭时轮流使用。

一天中午,有位老汉想取刀做面,不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮,就顺手捡起来揣在怀里。回家后,老汉取出铁皮,就用这个切吧!

他把揉好的面团放在一块木板上,用左手端好,右手操起铁片就削了起来,薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚,很快就煮熟了。

老汉把面捞入碗中浇上卤汁,边吃边说:“好得很,好得很,以后再也不用排队取厨刀了,就用这铁片片削吧。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

还记得前几年到四川射洪县出差,和几个同事在大街上散步,一个稍微偏僻的街角,看到一个刀削面馆,毫不犹豫地进入面馆,要了一碗刀削面,囫囵吞枣地吃起来,感觉在刀削面里加入辣椒和花椒,吃起来麻麻辣辣的,特别过瘾。

在出差那一段时间,我们便成为那家面馆的常客。至今已经过去好几年了,但那种味道在记忆中还是久久不能散去。

后来到外地出差,不管走到哪儿,都会不自觉地寻找品尝过刀削面,仿佛刀削面就是自己心中的一个结,每一次遇到就想吃,吃了还想吃,永远也无法解开。

很多东西可以在记忆中淡化,但你的舌头和胃总是会不屈不挠地想念她的味道,这完全是无法遏制的。

对刀削面情有独钟,品尝过得的刀削面至今保留在味蕾的记忆中。刀削面质朴却蕴藏着生命的智慧,久远却是挥之不去的味道。

每次吃刀削面都感觉幸福始终伴随在那浓浓的香味中。

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