文/众石也
冷蒸,你吃过吗?第一次吃冷蒸,口感不错。
路口遇到几个大爷大妈一人一藤条篮子,上面搭着粗布毛巾,好奇的问后得知是冷蒸,是时令美食,称了10块钱的尝尝,说真的,容易上瘾,也只有这个时候能吃到。
一碗冷蒸冷蒸本是早年在青黄不接之时,为填饱肚子而以元麦为原料,在其未完全成熟时,当麦子灌浆饱满之时扯下麦穗经大铁锅翻炒等复杂过程做成,捏上一团放入口中,唇齿之间麸皮加上麦浆,粗犷而不失柔嫩,青香从舌尖直达胃肠,季节味十足。
元麦铁锅翻炒
冷蒸自古有之,在清代《邗江三百吟》中记载:冷蒸,大麦初熟,磨成小条,蒸之,名冷蒸,以其热蒸而冷食也,并有诗曰:“四月初收大麦仁,箫声吹罢卖饧人,青青满贮筠篮里,好伴含桃共荐新。”
冷蒸团
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