1、一般以复合水果酵素就可以，水果不存在相克，尽量选用非转基因水果。复合水果酵素（首选）：猕猴桃，甜菜根，番茄，菠萝，苹果，酪梨（牛油果）火龙果，番石榴、青木瓜，葡萄，石榴、山药、牛蒡、柠檬 。最好是选择时令水果，当季有什么水果就用什么水果。
2、松针：1：2：10（因松针比重轻）
3、姜枣（姜：枣＝5：1），可以加点枸杞
4、茶籽粉可以用1：2.5：10的比例制作。
5、无患子粉等干粉，，无患子发得很厉害，盖子不能太紧，最好是按1：2：10，空间多留2-3倍，否则你会要打扫卫生了，呵呵。
6、抗癌酵素：
原料为番茄500克(连皮)、红糖250克、绿茶10克、柠檬2个。
生一些的番茄能产生更多的酵素。番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。
番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服)，连服1个月以上。
适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。
7、果醋配方1：1：1=冰糖 水果 米醋，此方法不是酵素
8、按1:1来制作的严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其保健作用。另外，高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌发酵。所以为什么纯糖暴于空气中也不会变质。只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作，就不会产醋酸菌，又怎会有白膜出现呢，早已超过40%糖浓度，所以不会有白膜出现。
9、何时过滤饮用，环保酵素3个月就可以使用，食用酵素最好6个月再食用，红糖的要一年以上最好两年以上。当然三个月过后，你可以把酵素渣直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解。当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。
10、第一，酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。第二，令其在发酵过程中尽量噬尽残糖，所以选择5层－9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。
11、现在是初冬，水果和果皮大量上市，因为湖南没有暖气，要赶在冬天来临之前，每天搅拌让它发酵-下沉，否则10度以下它冬眠了，就要延长1-2个月的发酵期。今年暖冬，做了500斤环酵，发酵充分，全部下沉了，过了一个最开心的冬天
12、三个月的酵素渣，我建议加原料按1：3：10的比例，渣不占总比例。如果做成纯肥料（非洗涤），可以在原渣上制作不加糖，会加快发酵时间，可提前使用。
13、如果下沉后再浮上来，说明发酵不充分，它会继续发酵。
14、因为全国气温气候不同，制作的季节不同，酵素发酵的反映会不一样的。只要按1：3：10的比例去做就会成功。自己多做实验吧，这不是高科技，自己积累经验，一定会成功。
15、食用的最好用蜂蜜做，蜂蜜做的适合各种人群，没有蜂蜜可选红糖，放置一年以上最好两年再吃。蜂蜜和红糖，我没有一定的选择，家里有红糖我会首选红糖，加之我添加酵素渣，对发酵品种的选择要求更低。
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