点菜的原则 ：
第一 、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆 ，高档中档低档都在哪里 ；
第二 、先去餐馆调查一下比较特色的菜 ，口味和价位 ；
第三 、先评估要请的人的身份和口味 ，选择合适的餐馆 ，重要的客人一定要点包间 ；
第四 、如果要谈比较敏感的话题 ，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆 ；
第五 、如果客户身份比较高 ，又要考虑自己节约的时候 ，酒水最好自己带 。
点菜学问 ：
第一 、请客人先选菜 ，如果客人谦让点菜权 ，主人也不必过于勉强 ；
第二 、点菜过程要快 ，不要点了很久都没有定 ，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢 ，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜 ；
第三 、点菜要先评估预算 ，一般主菜要比客人多一个到两个 ，配一个冷盘和一道汤就足够了 ，特别的油腻的菜 ，一般点一个就可以 ，例如椒盐排骨 ，扣肉 ，东坡肉一类 ，如果超过4道主菜可以考虑鱼 、鸡或鸭肉类 ，最后一定要有一道口味清淡的菜 ，例如青菜 ；
第四 、点菜要上档次 ，只需点一到两个有特色 ，上档次的菜 ，不需要每个菜都很贵 ；
第五 、点菜不要同时点几道同类型的菜 ，例如都是鱼 ，如果是肉类 ，种类和做法最好有区分 ；要注意客人是否有忌口----是否吃辣 、是否回民 、 是否有孕 、是否服药 、是否海鲜过敏等等 ；如有老人 、小孩注意点几个对牙要求不高的菜 ；
第六 、点完菜要询问客人用什么酒水 ，如果不想喝酒 ，可以考虑来点啤酒或者红酒 ，如果完全不能用酒 ，可以用要开车 ，或者下午有工作安排不便饮酒 ，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释 ；
第七 、点酒注意事项 1 . 白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3---1/2 ；2 . 喝红酒注意和菜的搭配 ，记住 “ 红酒配红肉 ，白酒配白肉 ”的原则就好了 。也就是如果是海鲜 ，尽量喝干白 ，中餐如油腻的食物 ，最好是干红 ；
第八 、如果是第一次去的餐馆 ，可以请服务员推荐几道特色菜 ，然后选择一些比较家常菜
第九 、最后点主食 ；注意南北差异 ，北方只有面食叫主食 ，南方只要能填肚子基本不限 ，稀粥 、米饭 、 面条 、馒头 、 包子都可以 ，也是关键要有特色 。
第十 、如果吃饭时间紧张 ，一定不要点要费时间做的菜（往往 是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认 。
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