笋壳鱼食法

用鱼煲汤一般都很好喝，尤其是鱼加上羊做汤，活脱脱就剩下一个鲜字。平时好喝的的鱼汤，大家基本上都会推鲫鱼，但在广东，我们这里，觉得煲汤好喝的鱼却是这种手指大小的林哥鱼。

长得只有手指大小的林哥鱼，大家都说它是笋壳鱼的小时候，也有人说其实是两个不同的笋壳鱼品种，小的是本地的，大的是外来的品种。

小林哥身上的颜色黄嫩一点，也没什么斑点，不但可以用来清蒸，也可以用来椒盐，还可以专门拿来做汤喝。

笋壳鱼，又叫呆子鱼，说是极懒的一种鱼，总是一动也不动，由于其体形似笋壳，故名笋壳鱼。笋壳鱼是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵品种。

大的笋壳鱼长得有一臂长，骨剌少，肉洁白细嫩，有”味道比石斑鲜，肉质赛野生黄鱼”的说法。因为肉厚而嫩滑，用来做清蒸鱼，味道清甜，吃起来没有肥腻感，在顺德那边有特色蒸鱼法。

用鲜虾蒸笋壳鱼。说是鲜虾肉会因为受热就把虾油渗出，这样能防止笋壳鱼皮裂开，而且虾的鲜味会渗进鱼身，让吃起来更鲜美。

夜香花蒸笋壳鱼。夜香花是广东人夏天特别喜欢吃的花朵，虽然是绿色的不起眼，但在夜晚，那夜香花可是一股甜香，香得馥郁动人。用夜香花来蒸笋壳鱼主要是增加香味。

清蒸鱼要做得好主要是掌握蒸的时间，不能蒸过头，倒上蒸鱼豉油，这十来分钟就能完成的菜，谁都可以一试。