今天要做的是一份乳酪蛋糕，说起乳酪，是不想起美国作家斯宾塞·约翰逊的《谁动了我的奶酪》，而现实中的你我他又是谁？
书中四个主角特性我都经历过，不一样的时期遇见不一样的自己，有的时候会裹足不前，有的时候又奋发前进，相信唯有不逃避，直迎而上，才能冲破阻挠，迎接新的人生，毕竟我是要做吃乳酪的小伙伴！
对于乳酪、奶酪、芝士，有许多人弄不清楚。
它们其实是同一种类，不同国家翻译说法也就不一样。正如我们都是世上一家人，有你老大有他老二有她老三等等等，每个人的脾性不一样罢了。乳酪品种繁多，有甜有咸，有软有硬，下面有篇文章对乳酪解说特别详细，有关于乳酪的发展史，与相似黄油的区别，乳酪的常见品种，所搭配相应的红酒有哪些，都有一一详细的说明，图文解说一点也不乏味，分享给大家。
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文中提到意外的惊喜，源于有敢于第一个吃螃蟹的人，这样的先行者永远都是值得敬佩的人。
国内奶酪常见的牌子有kiri、安佳、妙可蓝多、铁塔、卡夫菲力、琪雷萨等，对应用所做食物选择合适的口味。
以上只是为了推出一款轻乳酪蛋糕，毕竟美食，是带着愉悦的心情去吃的。
有内涵的乳酪
主角上场
豹纹轻乳酪蛋糕
一位台湾的烘焙爱好者的配方作法视频整理而来
不喜重乳酪的朋友可以试试轻乳酪，如果还是觉得乳酪味重，还有更轻盈乳酪味的蛋糕配方
6寸配方：
1 使用模具周围涂满奶油，底部铺纸备用
2 奶油乳酪+牛奶放锅内隔水加热
3 取出打散，若还是有颗粒感，再放回锅内隔水加热让奶酪与牛奶混合均匀
4 这时候烤箱开始预热
5 倒入过筛的面粉和玉米粉
6 蛋黄分次加入（分3次），每加一次都必须充分搅拌均匀
7 将搅拌完成的乳酪糊，放回温水盆里面保温
8蛋白打出大泡泡后加入一茶匙柠檬汁1/3砂糖，打到细泡后加入第二次砂糖，出现纹路时再将剩余砂糖加入，后而转至中低速，继续打发至鸟嘴勾
第一次加糖和柠檬汁的蛋白状态
第二次加糖的蛋白状态
第三次加糖的蛋白状态
9 鸟嘴勾出现后，记得用搅拌棒手动方式，全部将蛋白再搅拌一下，确认底部蛋白有打均匀
10 取出乳酪糊再搅拌一下，挖两勺蛋白先混合
11完成后倒入模具内，留一些搅拌可可粉
12 剩余乳酪糊倒入可可粉中
13 搅拌均匀的可可糊分别倒入裱花袋内（三明治袋内）
14画豹纹前轻轻敲模具，震出里面气泡
15 袋子剪小口，不要太大，随意挤出块状浅色可可糊
16 深色可可糊剪口一样，开始沿着浅色绕圈
17进炉前，盛两大杯冷水于大烤盘中，把盛好的乳酪模具中间，再入烤箱
夹手套是为了烤箱温度不要太高，可以烤制过程中加水，或是喷水于表面
18 出炉之前确认一下熟度，手轻拍有扎实的膨胀感，顶部定圆弧状，就是熟了
19 取出倾斜轻轻敲松边沿，准备倒扣，用盘子或是蛋糕纸板，先贴正面到扣，脱模，然后再用盘子或纸板贴于反面倒扣放正
20乳酪蛋糕务必冷却后才放入冰箱冷藏，冷藏一晚后再吃，口味更佳
21 切乳酪蛋糕前先热刀，用火或是热水泡过擦干再切，蛋糕切面才会平整，每切一刀就擦干净再热刀，重复这些动作即可
22 切面是细致无空洞口感才会绵密
做乳酪蛋糕总结几个小细节，能减少失败率哦
模具不用活动模具，如果想用，在外围包上锡纸，防止水渗进蛋糕体里。
蛋糕常见基本法：分蛋黄糊和蛋白打发（当然不是所有都这样，有的是全蛋打发）
这款轻乳酪正是这两者；
蛋黄糊最常见的问题就是搅拌过度起筋
粉类加得越多就越容易出现这个问题，而这款配方里面的粉含量很少，基本不用担心，只要正常搅拌到均匀，看不见干粉颗粒就可以。
蛋白打发常常是蛋糕失败的罪魁祸首
做不一样的蛋糕蛋白打发程度不一样，仅以这款打发程度是湿性打发，6、7分即可出现纹路，提起蛋白呈鸟嘴状
和做戚风蛋糕要求的蛋白打发到8、9分的立挺状态不同，两者口感和蛋糕要求不一样，打发程度也就不一样
打发过度做出来的乳酪蛋糕会偏干，口感不会那么绵软，甚至开裂严重，也就不会有上面说的弹跳感。
打发蛋白在第三次加糖搅打后，用中低速打，是为了蛋白打发的更细腻，之前因快速打发而形成的大气泡也会变成细密的小气泡，不影响口感，做出来的蛋糕也不会凹陷厉害，几乎这类打发蛋白过程都通用。
烤的时间和温度根据烤箱脾性而做调整，建议第一次做降低10度来烤，更容易掌握，也能进行调整
一份颜值与智慧并重的轻乳酪蛋糕已做好，让你的乳酪也为之跳动吧！
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