第一次接触cheesecake是在朋友家聚会,不知怎的说起了家里的烤箱除了用来烤地瓜之外,从来没有发挥过它的用处。朋友一听,正好快到饭点了,索性就拉上我做cheese cake,权当饭后甜点了。Cheese cake曾经也只在餐馆吃过,cheese cake factory也曾因某个美剧火了一把。因为其不菲的定价,我一直以为cheese cake是个做起来很费功夫的甜点。没想到当天就能上手实操,我也是很激动的。
Cheese cake有很多种,在北美比较出名的有,New York–style cheesecake,Chicago-style cheesecake, Pennsylvania Dutch–style cheesecake,Philadelphia-style cheesecake等等。每一种cheesecake从口感到外观都不尽相同,从recipe到制作方法也大不相同。
今天就简单介绍一下我接触的第一款cheese cake,New York-style cheesecake。
New York–style cheesecake relies upon heavy cream or sour cream. The typical New York cheesecake is rich and has a dense, smooth, and creamy consistency.
New York-style cheesecake
原材料:
黄油,饼干,面粉,酸奶油,香草精,奶油乳酪,白糖,牛奶,鸡蛋,柠檬汁。
具体用量可以参考这里。西点的制作是一个很严谨的过程,包括每种材料的分量,制作的先后步骤等等,都需要按照菜谱来。不然,同样的材料,会是卖家秀和买家秀的区别了。
步骤:
一,将饼干打成粉末,与融化的黄油搅拌均匀后,倒入烤盘并压实。
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三,将奶油乳酪和白糖搅拌均匀。
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五,打入一颗鸡蛋,搅拌均匀后,再加入第二颗鸡蛋(切勿将鸡蛋一起打入,会影响成品)。
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七,将拌匀的cheesecake液体倒入烤盘,在烤箱中用175度烤1小时。冷却后可放入冰箱冷藏即可食用。
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写在最后
其实制作cheesecake是一个很考验耐心的过程,从准备材料到搅拌再到烘烤,每一个步骤都需要按部就班的进行。材料的用量要适中,否则会影响最后的成品;一定要搅拌均匀,否则会影响口感;烘烤的时候烤盘需要隔水加热,不然cheesecake很容易就烤裂了。在朋友的指导和几次失败之后,总算是掌握了制作cheesecake的技能。之后也发展出制作西点的兴趣,从cheesecake到tiramisu,从flan到面包都有涉猎。甚至尝试制作了Lady M的Green Tea Mille Crepes。给你们看看Mille Crepes原有的样子,我做的比较惨不忍睹,就不放图了。
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