Cheesecake

第一次接触cheesecake是在朋友家聚会，不知怎的说起了家里的烤箱除了用来烤地瓜之外，从来没有发挥过它的用处。朋友一听，正好快到饭点了，索性就拉上我做cheese cake，权当饭后甜点了。Cheese cake曾经也只在餐馆吃过，cheese cake factory也曾因某个美剧火了一把。因为其不菲的定价，我一直以为cheese cake是个做起来很费功夫的甜点。没想到当天就能上手实操，我也是很激动的。

Cheese cake有很多种，在北美比较出名的有，New York–style cheesecake，Chicago-style cheesecake， Pennsylvania Dutch–style cheesecake，Philadelphia-style cheesecake等等。每一种cheesecake从口感到外观都不尽相同，从recipe到制作方法也大不相同。

今天就简单介绍一下我接触的第一款cheese cake，New York-style cheesecake。

New York–style cheesecake relies upon heavy cream or sour cream. The typical New York cheesecake is rich and has a dense, smooth, and creamy consistency.

New York-style cheesecake

原材料：
黄油，饼干，面粉，酸奶油，香草精，奶油乳酪，白糖，牛奶，鸡蛋，柠檬汁。
具体用量可以参考这里。西点的制作是一个很严谨的过程，包括每种材料的分量，制作的先后步骤等等，都需要按照菜谱来。不然，同样的材料，会是卖家秀和买家秀的区别了。

步骤：
一，将饼干打成粉末，与融化的黄油搅拌均匀后，倒入烤盘并压实。

二，将面粉，酸奶油，香草精搅拌均匀。备用。
三，将奶油乳酪和白糖搅拌均匀。 四，将牛奶倒入第三步中，搅拌均匀。
五，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀后，再加入第二颗鸡蛋（切勿将鸡蛋一起打入，会影响成品）。 六，将柠檬汁和第二步准备好的液体，依次倒入搅拌盆中，搅拌均匀。
七，将拌匀的cheesecake液体倒入烤盘，在烤箱中用175度烤1小时。冷却后可放入冰箱冷藏即可食用。

写在最后

其实制作cheesecake是一个很考验耐心的过程，从准备材料到搅拌再到烘烤，每一个步骤都需要按部就班的进行。材料的用量要适中，否则会影响最后的成品；一定要搅拌均匀，否则会影响口感；烘烤的时候烤盘需要隔水加热，不然cheesecake很容易就烤裂了。在朋友的指导和几次失败之后，总算是掌握了制作cheesecake的技能。之后也发展出制作西点的兴趣，从cheesecake到tiramisu，从flan到面包都有涉猎。甚至尝试制作了Lady M的Green Tea Mille Crepes。给你们看看Mille Crepes原有的样子，我做的比较惨不忍睹，就不放图了。