北方本地，每逢春节，准备的食物中除了点心、麻花外，用于正餐的食材是炸菜。
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炸菜是个笼统的称呼，可以炸制的品种很多，各家根据自己家的经济条件和口味需求适当准备。过去，因为条件限制，不能太多；现在由于经济条件的改善和社会的发展，不需要准备太多。但不管怎样，人们还是会照例准备一些的，春节期间食用方便。各家各户品种有差别，不过像丸子、酥肉、炸鱼、炸莲菜、炸豆腐、炸红薯或山药一般是不会少的。
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我因为工作忙，做不了太多，就做了孩子喜欢吃的酥肉（我们当地叫马莲肉）、丸子、炸豆腐、炸红薯。从上午十点半开始准备，一直到晩上八点多才炸完。我们炸的过程中，孩子拿个碗时不时地盛点去解谗。也许，孩子放假回家过年，这就是他要的年味。我们能做的也就是给他们留住些年味，传下去。
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本文标题：留住年味（二）：炸菜
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