凉面

到了夏季，防暑降温工作成了生活中，重中之重了。除成平时多喝晾开水，多吃水果外，一日三餐按时按点去做和按时按点吃是非常重要的。

现在的人各种各样的东西，充斥着每个家庭和冰箱里。生活中的食材，也是应有尽有，不再为"巧妇难为无米之炊"而犯愁了。

实则不然，现在也顿顿为做饭的事而发愁，到了该做饭的时候，为做什么饭而发愁。今天不知该吃点什么？天气愈热，人们的食欲普遍大减，这也不想吃，那儿不想吃。很想把这一顿裁剪了。常言说，民以食为天。吃饭是件大事。天长日久，这样下去如何了得？

其实，适合夏天的饭也不少。我们北方人爱吃馍和各种面食。馍馍再多不当饭。光啃馍，也不行。馍，作为饭中的加餐还是可以的。面食也不少。适合夏天吃的面食更是多得不计其数。煎饼，酿皮，凉面，煽面(不用过凉水)等。

凉面

凉面，作为夏天的的饭是非常可口的，而且还简单易行，可避免大量流汗，令人食欲大增。连吃两碗没问题。几呼每家隔几天就要吃一顿。

凉面，做起来非常简单，吃起来也很可口。夏天不想动弹了，提前压点面，在太阳底下晒干，收拾起来，以备不测之需。这时正好用到了。

锅里添好水，蹲在炉子上，一会儿就气圆水开了。人们不去管它，又干别的去了。

剥一些紫皮大蒜，放入碟中，用木槌"咚咚"地捣起来，捣烂碎如泥，提高来掉线呢，这会儿就成了蒜泥。置放一边。又开始调汁水。调汁水很简单，挖几勺油泼辣子，倒入适量的酱油、醋、盐，筷子搅匀即可。汁水虽然简单，却起着点辍和提味的作用，一点也马虎不得。好的汁水，不吃看着就令人食欲大增。爱好的还可炒几个菜。锅里倒点油，"呲啦呲啦"，响动着铁铲碰铁锅的声音，一股夹杂着扑鼻的馨香，迎面而来。还有，更简单的，啪两根黄瓜，这种应时蔬菜，只用一凉调，就可以了。男人出去，到商店里去。一会儿，提几瓶干脾回来。准备工作做好了。等着开饭，好好享用。

正好，这时炉子上"咕嘟咕嘟"冒起了白色的蒸气。锅开了，气圆了。揭开锅，撂一把干面条，下到锅里，在里面打着转。用筷子连忙划拉几下。连烧四、五滚就熟了。筷子捞到灶滤里，倒进盆里，用晾开水过一遍，散乱不粘，打捞到碗里。各人端起碗，调上蒜泥，浇上几勺红红的汁水。围坐在桌边，一边吸溜地吃着晾面，就着提前炒好的菜，一边闲聊着。中途，不时揭起瓶盖，倒上几杯，各人端起，慢慢品尝。

这样的天气，要是放在过去，是再好不过的晒麦天气。吃罢饭，正好去收麦。

调料水