猪头肉

  古人有许多吃猪头肉的诗词，其中有一首：饮啖猪头肉，长斋不吃素。莫言滋味别，要且少盐醋。吽吽，大有著你处。

小时候长身体，很想吃肉，可是肉要凭票计划供应的，母亲也没有钞票去买肉回来吃。偶尔母亲会去菜场买一个猪头回来，烹饪好让我们姐弟俩改善一下伙食，我们会高兴得欢呼雀跃：“阿拉今朝吃猪头肉喽！”吃猪头肉是我们那时最好的菜肴了。

  “猪头肉三勿精”，是讲猪头肉分不出肥肉和精肉的，精肉中也含有肥肉。在生活和工作中，“猪头肉三勿精”是隐喻一个人多才多艺。也有褒贬两重含义。褒义是夸奖一个人掌握的才艺很多,几乎什么都会。贬义为没有一样才艺是精湛的,也即学艺不精,难成大器。通俗一点说:样样会一点,件件不精通。就像学武功一样,本事有如“猪头肉三勿精”,十八般武艺都会一点,只学得一些皮毛而已,逢着小场面尚可应付,遇到大场面就行不由方了。“猪头肉“是难登大雅之堂的，猪头肉是不能上正式酒席台面的，这是社会上普通百姓食用的肉类。

六十年代开始，我们到农村生活了，这时期也是我青春的发育期。农村的劳动强度很大，所以食欲量也很大。由于那时物质匮乏，经常感到没有吃饱，肚子总觉得空落落的，很想吃肉。肉是定量供应的，农村户口每人每月是二两肉，一户人家凭一个月肉票肯定是不能吃一顿红烧大肉的，平时只能小炒肉丝菜。那时去菜场买肉，总是要请斩肉师傅帮帮忙，割肥一点的肉买。为了吃一顿大肉，必须要积凑上几个月的肉票，才能够让一家人吃上一顿红烧大肉。为了能吃到肉，多吃一点肉，必须要半夜起床，到菜场排队买猪头回来烧。买猪头用肉票少，面值一斤的肉票可以买好几斤猪头，同时价格便宜，只有3角几分一斤，所以逢年过节前夕，吃好晚饭后，经常要去菜场的肉部柜台前放个旧篮子，里面再放块砖头，示意我已经在这里排队了，然后回来睡觉，把闹钟设到凌晨二点，钟闹起床，在睡眼朦胧中即去菜场排队买猪头回来。猪头买回来了，即是母亲的事情了，她会拔毛清洗好猪头，再焯水、拆骨，一个猪头一半烧白切猪头肉，一半酱油红烧，当母亲放了茴香的红烧猪头肉烧酥，掀开锅盖时，猪头肉的香味飘香四溢，我站在灶台边，看着褐红酱色，晶莹剔透的红烧猪头肉，我会垂涎欲滴，母亲会用铲刀盛一块给我先尝尝味道，一块热气腾腾的猪头肉，塞进嘴里，烫得我在嘴直打滾，嚼碎以后品味，这猪头肉鲜咸之中有点甜味，回味无穷。烹饪好的一只猪头肉，母亲会安排分几天吃。其骨头废品收购站能卖2、3角钞票。

  70年代我进了工程队，参加上海的城市建设，象现在的农民工一样，农闲时在城里搞建设，农忙时回农村劳动。

到了上海，去食堂买饭吃，吃红烧肉是不用肉票的，可以用钱买大肉、大排吃。那时我的工作收入还是记工分的，一天一个工分，到年终生产队分红可得五、六角钱，再工程队工作，每月有十元左右生活补贴。按照我的经济状况，我在食堂里是不能吃大肉或大排的，只能买猪头肉吃，猪头肉便宜，每盆1角。猪头上的鼻子和耳朵是猪头上的佳品，觉得经常有猪头肉吃，比在农村生活已经提高了许多。

改革开放以后，买肉不再用肉票了，母亲会去菜场买个猪头回来，用缸放盐腌一下，然后放在太阳下嗮一段时间，那咸猪头肉也是醇香可口的。

星转斗移，时过境迁，虽然现在物质很丰富，羊肉、牛肉、猪肉任你买，任你吃，我还会怀念猪头肉。