目录：

• 《食用添加剂的科普》
• 《卤牛肉怎么会比生牛肉便宜？ 》真相令人后怕

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《食品添加剂科普》

我么几乎每天都要接触到 含有添加剂的食物，那么有许多疑问需要解答

• 添加剂是不是人工合成的？不被人类身体所吸收？对人类的伤害大吗？
• 添加剂能不能被人体吸收？还是仅仅满足人的味蕾需要？

那天儿子在生物学习中问我 爸爸 什么是乳化？我上网一搜索，也没看出毛窍来，一时间无语，通过这篇文章我知道，乳化就是——将水和油融合到一起，我们知道油和水是不融合的额，以此类推，乳液即使水与油脂融合的产物，涨知识啦

知乎的回答如下：

食品工业，就是通过设备，比如搅拌、加热、冷却、干燥等等，让原料发生一系列的物理变化，但只有设备是不够 的。

为什么做馒头要加碱,做拉面要加盐？

因为添加这些食品添加剂，能让这些原料产生的物理变化速度更快，效果更显著。

让原辅材料和设备的契合，这是工艺；在制作食品中添加什么类型的添加剂，和食品添加剂的剂量就是配方了.

所以食品添加剂几乎全都是工艺上的要求.没有一张食品厂会把用不着的食品添加剂胡乱添加。一是增加成本； 二、是对工艺的影响。

虽然很搪塞，但是明白的是：食品添加剂是为啦满足 食品量产、满足视觉、味觉、加快食品生产环节效率的需要，并不是非要不可的。带着这个疑问我们进入 生产环节看看 什么是非要不可的？

以饼干的生产工艺为例：

我们先看那个饼干的配料表表，里面写的碳酸氢钠,碳酸氢钠,磷脂，单甘脂……
如果要知道这些东西起的作用,那就要了解饼干在生产过程中他的配方，工艺是怎么样的

饼干是面粉、油、糖水等原料做出来的，那一开始肯定有和面这个环节,在和面这个环节中，单甘脂和磷脂就起作用啦，都知道水和油是不能轻易融合的，互不相溶，在快速搅拌后，水和油能混合成一种像乳液的液体,这个过程 称作乳化，而单甘脂和磷脂的类别就是乳化剂，它们在这里所起的作用就是乳化的促进剂.
和面完成，面团出来后要经过机器的加工切成（或印成，根据工艺不同）需要的图案,然后就进入烤箱或烤炉.这 个时候磷脂又起作用了,和面后磷脂属于脂类,就像油一样,它会在面团表面形成一层油,能让处于模具中的面团容易脱落，还能起到保护饼干表面花纹的作用.这个过程叫做成型。

成型结束，一片片饼干的坯就进了烤炉.在烤炉中，碳铵和小苏打就起作用了，炉膛的温度最高能达到300度，在这种情况下,碳酸氢铵分解成氨、水蒸汽和二氧化碳；碳酸氢钠分解为碳酸钠，水蒸汽和二氧化碳,产生的气体推动着面皮分层，膨松，变厚。这个过程称做膨发,是烤炉工段的第一个功能.

当这些膨松剂分解得差不多了，饼干就进入第二个阶段,定型.这时饼干表面面皮变硬，外观尺寸大体就定下来了.这时会进入第三个阶段——脱水.

饼干国标的水份含量是4%以下,而和面出来的面团，水份含量一般都在10%左右,那么饼干能不能熟烤、透痛就看这个地方了。

第三个阶段过后,脱水差不多了，最后一个阶段是上色。上色并不是说用色素，我们都知道糖遇高温会变红，那上 色就是利用了这个原理.利用温度把饼干表面的糖分烤成红色。这时饼干就可以出炉了。

再接下来就是喷油、撒调料粉、冷却,最后就是包装。

这些就是大体的工艺流程。

可以看到这些过程中，食品添加剂起到的作用确实不可替代。

以日常八宝粥为例：

第三个图片是八宝粥罐头。其实罐头产品还是很安全的，罐头产品只要不胀气，99%以上是能吃的.因为罐头的杀菌消毒程序很简单，且有效。

来说说八宝粥该怎么做.其实很简单,用个大锅（夹层锅）根据配方熬煮，然后通过灌装机进行灌装，封口，加盖，消毒，装箱。

那如果是我们自己熬的粥，再粘稠，放久了都会沉淀，然后上面是清汤，下面是米、豆等物质。所以八宝粥的工艺 主要集中在了保持他乳化、粘稠以及乳化粘稠的稳定性（一直粘稠下去）。

酪玩酸钠、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、EDTA_2Na都起了乳化.保湿的作用。

八宝粥还要进行高温消毒，所以酪月元酸钠还起到了热稳定性的作用,保证高温不会对产品的结构发生改变。，八宝粥也属于流体，含水量高的食品还有个PH值的稳定性要求，所以六偏磷酸钠就起啦PH调节的作用。

我们防范的重点是不是要放倒添加剂上马？

答案是否定的，添加剂不值钱，贵在原材料上，在原材料上会以次充好的存在。

像这些食品添加剂，价格都不是很贵,食品级碳铵小苏打都是一公斤2元左右，食品级单甘酯磷脂一公斤10元左右,对成本的影响并不是很大,因此不会有什么企业会在这上面动手脚。

会动手脚的主要还是在原料。面粉，单袋的价格从60~20不等，糖，是不是一级白糖，油，是精炼还是国标还是港口油还是工业用油，价格相差非常得多，所以原料才是食品工业中首要监控的.因为不好的原料做出来的东西 卖相绝对不好，那就需要通过各种违禁使用的添加剂来提高卖相。这才是最可怕的.

我可以大胆的猜测：食品添加剂并不能为人体所吸收，因为它根本上属于化学物质，并不被人体所吸收，但是部分食品添加剂除外，例如苏打粉。

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《卤牛肉怎么会比生牛肉便宜？》

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卤牛肉怎么会比生牛肉便宜？其中添加什么？

来自行业的爆料，正常的 ☀2021.3.18

一斤生牛肉=40元
一斤生牛肉=0.6斤熟牛肉
那么一斤熟牛肉=68元，这是成本价格

但是 市面上 一斤熟牛肉价格是40元

商家是如何做到的呢？

以前用卡拉胶，但是这玩意不耐高温，很容易融化，于是乎容易被识破，于是乎，换成蛋白质胶原酶 简称 TG酶，这玩意耐高温， 成本低 100元能买一公斤，做香肠的就是如此（含量达到0.1%---0.3%），只要前期投资一个大型机械—— 揉搓机 （市面上这玩意大卖 ） 把肉制品和GT酶杂糅到一起，什么都能给你黏住，而且这玩意热稳定好，烧烤都成，

1斤生牛肉=25元=2斤熟牛肉X40=80元 0

反式脂肪酸往往披着马甲，注意防范啊！

反式脂肪酸就是所谓的人造植物油，这玩意人代谢不了，也会损害人的心脏血管，为了规避人们的对人造反式脂肪酸的，现在国内面点食品普遍采用，往往呢 采用移花接木的形式，具有很强的隐蔽，但是按照《食品法》 这些东西都需要在食品的外包装上注明，我们需要对他的另外用名要心知肚明，

• 精炼植物油
• 氢化植物油
• 动植物混合油
• 麦琪淋
• 代可可脂
• 人造起酥油
• 氢化棕榈油
• 固体菜油
• 酥油
• 雪白奶油
• 奶精
• 威化食品里面也必不可少。
  《这条信息很重要，一定要看看》