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大连的冬天黑得很早！下午五点钟半工作结束时，外面早已是路灯星星点点了。零下四度，风很大，我和我同事提拎着工具，在寒风中哆嗦前行，奔向学校西门外餐馆找地方填报肚子。在外面看一家店名叫家常菜的东北餐馆稍微大一些，便激动的冲进去。
店里很暖和，我们一坐定，老板就热情的上来招呼，并带来了一壶白开水。承同事翻看菜单之际，我侧面观察着这家店和老板。大堂就两人，老板和老板娘，老板人四十开外，典型的东北人身材，说话的热情很高，但表情麻木，看不出他是把开餐馆当营生还是对美食的热爱。在极力推荐店里的特色。店堂中后部有一个布帘，里面就是厨房工作室，有两位在里面站着在做菜。老板娘推荐卤大骨，说是上了中央电视台，我们点了这道菜。待老板娘端上来才明白原来是菜名上了电视台，不是这家餐馆的这道菜上了电视，那菜色绝对是让你想起过去的吃不饱的日子。
大连理工大学校园
大堂里有四座，我们后面是十人的圆桌，点了一堆炒菜，还喝啤酒（看着我那股冷劲又出来了）；我们右边是两女士带着一小学生在吃饭，一位年长者不停用演讲的语调在开导或者说教那个小孩，她的语言有些书面化，难得孩子还一眼一板配合式点头认可，天知道他心里咋想的（常想在开吃前教育孩子会不会导致他消化不良或者得厌食症呢）我们的左边是一对不只确切年龄段的男女，两人都较黑，脸上好多类似冻疮的小疙瘩，看着老实温和。其余有四五桌是空起的。
我们的菜没等多久就上了，是一大条麻辣烤鱼类的炖鱼，热气腾腾的，有很多辣椒和佐料，但没有一颗花椒。我们也就开心的吃 着，估计是又冷又饿，居然吃得很香。忽然，我听到老板在和我们左边那一对男女讲马上给他们换一碗汤，依稀听到那个满脸疙瘩的男人说汤里有虫，还在问这个小白菜洗过没。老板利索的回答“肯定洗过啊，别动，马上给你重做一份。”并要求先把这一份有虫的汤放在两人桌上，以证明绝对是马上给他们换新的。五分钟左右，老板急忙端了一碗新的小白菜汤过来，同时换走了刚才那碗。之后老板回到他的位子开始玩手机。一分钟后，那位男士又叫起来，说这一碗仍然有虫，老板急忙过去一看，是真的，马上表示再换，那位男士立马起身说再也不敢吃了。然后两人推门离开了饭店。紧接着我们就听到了从厨房里传来的一阵训斥声，老板气急败坏的从厨房又冲了出来，开始坐在那里玩手机。我们的食欲顿时消失殆尽，看着眼前的美食，开始担心菜品是否有问题。旁边的老板娘一直把饭店通往厨房的帘子撩起来，往里观察厨师是否在认真干活。
接近十分钟的时间，厨师又位那桌十人的客人上了两份菜，我有些小担心，这菜是咸、是甜、还是......匆匆结完账，我们离开了那家餐馆，几乎没有太多的留念。
大连旅顺博物馆
终于明白为什么这些餐饮做不大做不强，出错老板第一时间是委屈厨师，给他创造直接价值者，而不是改善其经营本身。
一、厨师的职责是用心做出菜肴，在工作过程中不被干扰。明显洗菜不是厨师的工作。缺少职位说明书和评价标准。
二、缺少质量管理体系。菜品质量直接决定客人满意度和回头率。要有检查和互核机制，试想想，如果老板在第二次上菜是检查一下也许就不会发生上述那一幕。
三、老板的情绪管理能力。有一桌客户退单已成事实，老板可以下来再找相关人员算账，而不是立马冲进工作间去责骂厨师，可还要指望他对后面的菜品负责呢。控制情绪，解决当下工作，应对危机，相信厨师会更卖力的工作，用来弥补之前的过失，而不是被老板训斥得满肚子怨言。
四、工作环境决定品格。厨师工作间被老板娘虎视眈眈盯着，想想都头皮发嘛，监工是用制度和考核，而不是去人为给到压力和不被尊重。文化很重要，制度也重要，相信厨师都很通道理。
以上类似思考还有很多，无论当多小的老板，懂点人力资源，必益处多多！
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