不撤姜食，不多食

我们读的《论语》，很多地方都省略了一些字，因为字要刻在竹简上，所以半句废话都不能有。所以这也为后来的人解读《论语》，造成了很大的难度。也为各种各样的曲解创造了丰富的条件。

所以看《论语》，不要只看一句话。还要多加考证。“不撤姜食，不多食。”这句话的前后文都是孔子在讨论怎么吃肉，吃多少肉，和谷物的比例搭配是多少，肉放久了以后不能吃，变成什么样子了以后不能吃。所以说“不撤姜食，不多食。”实际上是在说怎么吃肉。

可以翻一下《本草纲目》，其中描述生姜的片段，写了生姜可以去一切肉的毒。肉性属土，属于至阴之物，所以要用这种很辣的生姜来增加吃了肉的人的活力。《黄帝内经》里说道：辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。生姜味辛，自然属于阳。所以孔子的意思就是，在食物上也要阴阳搭配。属于阴的肉和属于阳的姜在一起搭配。对人的身体的变化，会更加有利一些。

没有什么东西天天吃，对人是有好处的。生姜也是这样。所以孔子不会说在烧青菜的时候也会放生姜。因为青菜确实不需要放生姜。《黄帝内经》里就说味过于辛，对身体也会不好。这一点孔子不应该会不知道。

还有一个更重要的因素是为什么，孔子会写吃肉，而不是写吃青菜。因为在那个年代，吃肉代表着一种社会地位。只有帝王才可以吃猪牛羊三种肉。孔子估计也只有只有在祭祀完成之后才有大口吃肉的机会。所以在《论语》成书的那个年代里，写吃肉会被认为是很高大上的事情，他们估计认为后人们也会这么想。但是到了现在这个年代，估计孔子就不会再写什么吃肉，而是要大篇幅地写吃蔬菜了。因为这个年代的肉确实太多了，各种各样的肉类都有。这100年以来吃掉的肉，估计会比以前人类历史上所有吃掉的总和都多。从这一点来看，孔子写的吃肉就很有时代感了，记录了他的那个年代的人们吃肉的一些经历。

当人们对食物的属性，有了比较多的了解了以后，端起一盘菜，就可以思考，材料的配伍是否得当，烹饪是否恰当，调味是否合理，是不是遵从了食物的本性， 有没有把不可以放在一起吃的食物在一起做菜。这是孔子的那个年代的讲究。

所以我们要放下这个时代的偏见，去还原真实的孔子当年的想法，然后在一盘烹饪恰当的肉面前，默念：不撤姜食，不多食。