吃螺蛳最佳的季节是清明前后，河塘里的螺蛳刚从冬眠中苏醒，肚里无籽且较肥腴，故有人调侃道：“清明时节雨纷纷，想到螺蛳欲断魂”。螺蛳是一种高蛋白、低脂肪，富含营养价值的食材。据中医理论，它有“清热、通水利肠，疗目赤、黄疸、脚气、痔疮”等作用。
在农村插队那时，当地人虽然物质匮乏，但他们螺蛳是不吃的，捉来的螺蛳只是敲碎后喂鸡鸭。清明前后，在河塘的边缘都能看到螺蛳顺着荷叶杆在缓慢地向上爬，用手一抓就是一把。当地小青年知道我们要吃螺蛳，就用渔网去撒，几撒子就是一脸盆的螺蛳。
捉来的螺蛳放在清水里养上二天，滴几滴菜油让螺蛳将肚子里的秽物吐出去。螺尾剪除并将螺蛳洗干净，油锅加热后放入姜片，煸香，再放入螺蛳爆炒，同时倒入绍酒、老抽、红辣椒、糖，少许清水，加盖焖烧几分钟起锅，撒上葱花即可。螺蛳里最好是有些汤水，吃的时候沾点汤水，螺蛳就显得入味，炒螺蛳关键在于火候掌握，有人担心不熟，就多烧一会，结果螺蛳肉就会过老，口感就要差。恰到好处的火候是吃的时候能轻易嘬出螺蛳肉。
传说，白居易任杭州刺史时，在乡绅请客的船宴上就吃过螺蛳，螺蛳只有指甲盖般大小，白居易只得慢慢嗍吸。侍童打算帮他挑出肉来，被阻止了，白居易说，如此美味，岂容他人相帮。吃螺蛳正如吃瓜子，许多乐趣就在一个“嘬”与“磕”的一个字上，这是味觉器管与食物友好互动的过程，会使人欲罢不能。
“桃花零乱红如雨，小巷声声卖螺蛳”。螺蛳上市了，自有小贩会走街串巷叫卖。螺蛳是个下酒菜，一杯黄酒一盆螺蛳，边喝边嘬，那是最惬意不过了。螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和带有丝丝辣味的汁水同时吸进嘴里，最吃越想吃，打耳光都不肯放手。拿牙签挑虽然方便，那味道就差多了。
八十年代那时我经常在江浙一带出差，晚上无事可做，就相约几个同事到大排档，炒上一盘螺蛳再弄点贝壳类的，每人几瓶啤酒，边喝边聊也是一大快事。
在夜市上，看到几个江南女子也在吃螺蛳，只见她们翘起兰花指，拈起一枚螺蛳，放到嘴边，噘起樱桃小口，轻轻一吸，连着卤汁一起进嘴，而将秽物留在了外边，噗哧一只，噗哧又一只，优雅的吃相，加上眼波流转，让两个北方同事看得如痴如醉。
正宗的饭店、酒楼是没有螺蛳这道菜的，嫌它太低档。儿时的记忆中，我家里螺蛳是不进门的，一是剪螺尾太麻烦，二是通常上海人家是不吃它的。现在菜市场里有剪好螺尾的螺蛳出售，螺蛳也就走进了千家万户，在农家饭店里炒螺蛳还成了招牌菜。
蚾叟在《盛泽食品竹枝词》咏道：“渔妇谋生不惜勤，朝朝唤卖厌听闻。螺蛳剪好还挑肉，炒酱以汤做小荤”。词出指出挑出的螺蛳肉可以炒酱和烧汤，其实螺蛳肉还可以凉拌。早春三月正逢马兰头上市季节，马兰头属野生食蔬，没有人会给它施肥料、喷农药，故不受农药的污染，算得上天然有机蔬菜。将马兰头烫熟挤干，切成末，与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后，色泽艳丽，清香鲜嫩，舌尖上有一丝涩涩麻麻的沁凉感觉，咀嚼后齿颊留香。
我在家里春季经常烧只菜叫“一网打尽”，食材如下：蛤蜊、白米虾各半斤，青壳螺蛳一斤，分别下油锅煸炒，加葱、姜、料酒煸炒后倒入砂锅，注入水烧开后再文火煮半小时，加盐和胡椒粉至适合自己的味觉即可。这道菜价廉味美，我自己是吃得摇头摆尾，乐在其中。清明前后正是品尝的季节，感兴趣的不妨自己在家尝试一下。
网友评论