想起色香味俱佳的泡菜，不由人不咽口唾沫。多年来，到食堂，到乡下，到一些朋友家，总能吃上七碟八碗的泡菜和腌菜，它们有“行门户”饸硌席上的胡萝卜丝和辣椒丝，有黄米饭腌猪肉佐餐的腌豆角，有香菇面芙蓉面佐餐的糖蒜，有土菜大盘鸡佐餐的辣味白菜心，有来自黄土高坡的野小蒜，...。可惜自己不会腌制，喝白粥了无趣味。
周六闲暇时节，突然想自己动手腌制泡菜了。上网看看，不查不知道，如此众多的美食家讲述制作泡菜的经验，越看越没了主意，好多的原材料咱家没有啊，什么虾肉蟹酱、糯米粘粉、沙拉酱、柠檬酸、小苏打。干脆去菜市场去，因地制宜因陋就简呼啦啦提回来一大堆。我的制作程序是这样的：
一、买了个透明玻璃的泡菜坛子，听说陶瓷的含铅量高，而且不透明，不好观察。将坛子洗刷干净待用；
二、分拣清洗蔬菜，将枯败腐烂的摘除。萝卜切块，黄瓜、豆角、芹菜切段，莲花白切菱形片，沥水待用；
三、用洗洁精把锅彻底清洗，不能有油渍，否则泡菜容易腐烂。烧开水，加入适量八角、花椒、切片生姜和剖开的红辣椒，加入食盐、白酒、冰糖，煮沸，小火熬十分钟，关火凉冷；
四、将蔬菜依次放入坛子，先放胡萝卜和白萝卜，再放芹菜，再放豆角，再放莲花白，最后放黄瓜，想象这样泡的菜有个腌制和食用的过程。最后将熬制的调料水倒入坛子，淹没蔬菜。其中倒入半瓶的野山椒，提提口味，加入些去皮大蒜，防止杂菌产生。
五、将坛子口沿倒上水，扣上盖子隔绝空气，放置在厨房干燥避阴处。
看着自己的劳动成果，很是激动，隔一会就要看看，家人因此笑话我心太急了。四天后，洗净一双筷子，夹出来两段黄瓜，几片白菜和几根豆角尝尝鲜，黄瓜口味不错，莲花白尚可，豆角夹生。也许豆角、白菜需要在开水中焯一下。另外蔬菜种类太多，是不是会串味，有些担心。边吃边总结吧。
2011年11月30日
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